Empanada Gallega (torta salata con tonno e peperoni)

In Galizia, empanada gallega indica una grande torta salata da tagliare a fette e condividere, piuttosto che i piccoli fagottini spesso associati alle empanadas altrove. Questa versione ha una pasta arricchita con olio d’oliva che avvolge un ripieno di tonno, cipolla e peperone rosso, stufato con passata di pomodoro e paprika dolce fino a diventare dolce, sapido e ben concentrato. La pasta cuoce croccante e dorata mentre il ripieno resta abbastanza umido da tagliarsi nettamente dopo un breve riposo. È particolarmente pratica perché si serve bene calda o a temperatura ambiente, rendendola adatta a pranzo, picnic, buffet o pasti preparati in anticipo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Forno salato galiziano spagnolo
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità sapida integrata: Cipolle e peperoni stufati lentamente creano una base dolce, poi pomodoro, paprika e tonno aggiungono ricchezza e umami.
  • Pasta croccante all’olio d’oliva: L’impasto arricchito cuoce diventando una crosta robusta e dorata che trattiene il ripieno senza risultare pesante.
  • Servizio versatile: Poiché si taglia nettamente ed è buona calda o a temperatura ambiente, è ideale per pranzi, picnic e piatti da condividere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai raffreddare il ripieno prima di assemblare: Lascia che il composto di tonno e peperoni perda calore prima di spalmarlo sull’impasto, altrimenti la pasta può ammorbidirsi prima della cottura.
  • Riposa prima di affettare: Un breve riposo dopo la cottura aiuta il ripieno ad assestarsi, per fette più pulite e un migliore equilibrio tra crosta e ripieno.

Note sulla tradizione

  • In stile galiziano: L’Empanada Gallega di solito si prepara come una grande torta piatta, anziché come fagottini individuali, poi si taglia a quadrati o a spicchi per servire.
  • Varianti del ripieno: Tonno e peperoni sono una versione familiare, ma le empanadas galiziane si preparano anche con altri ripieni di frutti di mare, carne o verdure.

Consigli sulla consistenza

  • Addensa bene il ripieno: Fai sobbollire il composto di pomodoro finché non appare denso come una confettura, anziché liquido, così la base resta croccante e il ripieno non fuoriesce.
  • Sigilla bene: Premi e pizzica bene i bordi, poi pratica un foro di sfiato al centro per aiutare la pasta a cuocere in modo uniforme.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparala in anticipo per servire facilmente: Cuoci l’empanada in anticipo, lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero fino al momento di usarla.
  • Riscalda per una finitura più croccante: Scalda le fette su una teglia da forno anziché nel microonde per aiutare a ravvivare la pasta.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Mattarello Padella Teglia da forno
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Versa la farina in una ciotola e incorpora 1 tsp di sale marino fino. Aggiungi 120 ml di olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida, poi mescola e impasta finché è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo, affetta la cipolla e taglia i peperoni rossi a striscioline sottili. Scalda l’olio d’oliva rimanente in una padella su fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico del sale rimanente per 8 minuti finché è morbida. Aggiungi i peperoni e cuoci per 10 a 12 minuti finché sono molto teneri e dolci.
  3. Incorpora la paprika dolce e cuoci per 30 secondi, poi aggiungi la passata di pomodoro. Fai sobbollire per 8 a 10 minuti finché è densa e quasi come una confettura, poi incorpora il tonno scolato e condisci con il pepe nero e il sale rimanente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti così non ammorbidisce la pasta.
  4. Scalda il forno a 200°C (390°F). Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra, poi stendi la parte più grande in un rettangolo spesso circa 3 mm e sistemalo su una teglia. Distribuisci il ripieno a cucchiaiate, lasciando un bordo di 2 cm tutto intorno.
  5. Stendi l’impasto rimanente per coprire il ripieno, poi adagialo sopra e premi i bordi per sigillare, pizzicandoli bene. Pratica un piccolo foro al centro per far uscire il vapore. Sbatti l’uovo e spennellalo sulla superficie.
  6. Cuoci in forno per 30 a 35 minuti finché è ben dorata e croccante. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare, così il ripieno si rassoda. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Se l’impasto sembra asciutto, aggiungi un po’ più d’acqua, 1 tbsp alla volta, finché si amalgama in modo uniforme.
  • Per fette pulite, lascia raffreddare l’empanada fino a tiepida prima di tagliarla con un coltello seghettato.
  • Se servi gruppi vulnerabili, usa un uovo pastorizzato per la glassatura.

Sostituzioni

  • Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un gusto più affumicato.
  • Sostituisci la passata di pomodoro con pomodori pelati schiacciati in scatola per un ripieno più a pezzi.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda le fette su una teglia a 180°C (355°F) per 10 a 12 minuti finché sono bollenti, oppure scongela in frigorifero per tutta la notte e riscalda allo stesso modo.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 45min (40min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Glutine Grano Pesce Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Acqua

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Farina 00

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Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
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Paprika dolce

1 cup ≈ 110.4 g
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Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
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Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
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