Coconut Cream Pie

Pasta

• 250 g Farina 00
• 25 g Zucchero semolato fine
• 1 pizzico Sale marino fino
• 125 g Burro non salato, freddo
• 30 ml Latte intero

Ripieno di crema al cocco e copertura

• 400 ml Latte di cocco
• 350 ml Latte intero
• 120 g Zucchero semolato fine
• 45 g Amido di mais
• 1 pizzico Sale marino fino
• 5 Tuorlo
• 25 g Burro non salato
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 60 g Cocco essiccato
• 300 ml Panna doppia, ben fredda

1. Scalda il forno a 190°C (375°F). Metti farina, zucchero e sale in una ciotola, poi lavora il burro con la punta delle dita finché sembra briciole fini. Aggiungi il latte e raccogli in un impasto, poi schiaccialo in un disco.
2. Stendi l’impasto e rivesti uno stampo da pie, premendolo bene negli angoli. Bucherella tutta la base con una forchetta e metti in frigorifero finché è ben sodo. Questo aiuta a prevenire il ritiro e mantiene il guscio croccante.
3. Cuoci il guscio di pasta per 18 a 22 minuti finché è leggermente dorato e asciutto al tatto. Se la base si gonfia, schiacciala delicatamente con il dorso di un cucchiaio a metà cottura. Lascia raffreddare completamente su una griglia.
4. Tosta il cocco rapè in una padella asciutta a fuoco medio per 3 a 5 minuti, mescolando spesso, finché è dorato e profumato. Versalo su un piatto a raffreddare, poi metti da parte la maggior parte per la copertura. Tieni da parte una piccola manciata da incorporare nella crema se ti piace un po’ di consistenza.
5. In un pentolino, sbatti con una frusta il latte di cocco, il latte intero, la maggior parte dello zucchero, l’amido di mais e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Scalda a fuoco medio, mescolando con una frusta, finché è molto caldo e fumante ma non bolle. In una ciotola, sbatti con una frusta i tuorli con lo zucchero rimanente.
6. Versa un mestolo del composto di latte caldo sui tuorli, sbattendo continuamente, poi versa il composto di tuorli nel pentolino e sbatti con una frusta. Cuoci a fuoco medio-basso per 3 a 5 minuti, sbattendo con una frusta, finché è denso e sobbolle dolcemente. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta il burro e l’estratto di vaniglia.
7. Incorpora con una frusta una piccola manciata di cocco rapè tostato, se lo usi, poi versa la crema nel guscio di pasta raffreddato. Livella la superficie e metti in frigorifero finché è completamente rassodata. Dovrebbe tremolare leggermente ma mantenere la forma quando la tagli.
8. Monta la panna fresca doppia finché forma picchi morbidi. Distribuiscila a cucchiaiate o con una sac à poche sulla torta fredda. Completa con il cocco rapè tostato rimanente, poi taglia e servi.

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