Basundi (Latte addensato dolcificato con cardamomo e zafferano)

Il basundi sta a metà tra un budino versabile e un latte dolce ricco, preparato riducendo dolcemente il latte intero finché diventa cremoso, lucido e concentrato. Popolare nella cucina indiana, di solito si serve in piccole ciotole, tiepido oppure ben freddo, con spezie profumate e frutta secca che danno profondità a ogni cucchiaiata. Il cardamomo porta calore, lo zafferano aggiunge colore e una delicata nota floreale, e l’acqua di rose dona un finale leggero senza coprire il latte. Mescolare regolarmente è importante: i solidi del latte caramellati sui bordi vengono incorporati di nuovo, creando il sapore rotondo e la consistenza leggermente granulosa che rendono il basundi così caratteristico.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Dolce indiano al latte
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Riduzione lenta: Far sobbollire dolcemente il latte ne concentra la dolcezza naturale e crea la consistenza densa e cremosa che definisce il basundi.
  • Finale profumato: Il cardamomo aromatizza il latte durante la cottura, mentre zafferano e acqua di rose si aggiungono alla fine per mantenere i loro aromi netti e delicati.
  • Ricco ma da cucchiaio: Mescolare e raschiare regolarmente reincorpora i solidi del latte nel dolce, dandogli una finitura liscia e leggermente granulosa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Per lo più a lenta cottura: Il lavoro attivo è modesto, ma il latte ha bisogno di una cottura costante e delicata per ridursi correttamente senza bruciarsi.
  • Il raffreddamento cambia la consistenza: Il basundi si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi servilo caldo per una consistenza più fluida oppure freddo per un dessert più ricco e più compatto.

Consigli sulla consistenza

  • Usa una pentola ampia e dal fondo spesso: Una base ampia favorisce un’evaporazione uniforme, mentre una pentola pesante aiuta a evitare che il latte si attacchi sul fondo.
  • Raschia i lati e incorpora: Il latte ridotto sui lati della pentola aggiunge sapore e corpo quando viene mescolato di nuovo nel basundi.

Note sugli ingredienti

  • Il latte intero conta: Il latte intero conferisce al basundi la sua caratteristica ricchezza e si riduce fino a una consistenza più cremosa rispetto al latte meno grasso.
  • Schiaccia il cardamomo: Schiacciare leggermente i baccelli permette al loro profumo di infondere il latte senza rendere la spezia troppo invadente.
  • Aggiungi l’acqua di rose con cautela: L’acqua di rose varia in intensità, quindi dovrebbe esaltare latticini e zafferano invece di dominare il dessert.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Il basundi si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero, rendendolo utile per ospiti o pasti festivi.
  • Riscalda delicatamente: Scaldalo a fuoco basso, mescolando spesso, ed evita di farlo bollire così la consistenza resta liscia.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Cucchiaio di legno Mortaio e pestello
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Versa il latte in un tegame largo e dal fondo spesso e porta a leggero sobbollire su fuoco medio, mescolando per evitare che si attacchi. Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo in un mortaio per aprirli. Aggiungi il cardamomo al latte.
  2. Fai sobbollire dolcemente, mescolando e raschiando fondo e lati ogni pochi minuti, finché il latte si riduce di circa la metà e appare denso e cremoso. Tieni il fuoco abbastanza basso da farlo sobbollire lentamente, invece di bollire vigorosamente. Dovrebbero volerci circa 60 minuti, a seconda della pentola e del fornello.
  3. Incorpora lo zucchero e continua a sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso, finché è completamente sciolto e il basundi vela il dorso di un cucchiaio. Strofina lo zafferano tra le dita e incorporalo. Togli dal fuoco e incorpora l’acqua di rose.
  4. Versa i pistacchi in una ciotola e schiacciali leggermente con il mortaio, lasciando qualche pezzo più grande per la consistenza. Versa il basundi nelle ciotoline e cospargi con i pistacchi. Servi caldo, oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero finché è freddo.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Usa un tegame largo per accelerare la riduzione e aiutare il latte ad addensarsi in modo uniforme.
  • Mescola e raschia regolarmente i lati, così i solidi del latte caramellati si reincorporano, dando al basundi il suo sapore e la sua consistenza caratteristici.
  • Se lo servi freddo, fai prima raffreddare il basundi, poi mettilo in frigorifero; si addenserà ulteriormente raffreddandosi, quindi allungalo con un goccio di latte se lo preferisci più fluido.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di canna chiaro per una dolcezza più intensa, tipo caramello.
  • Sostituisci i pistacchi con mandorle per una finitura diversa.
  • Sostituisci l’acqua di rose con un po’ di baccelli di cardamomo verde schiacciati in più per un sapore più speziato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Servi freddo, oppure riscalda delicatamente in un pentolino su fuoco basso, mescolando spesso, finché è ben caldo ma senza farlo bollire.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Basundi (Latte addensato dolcificato con cardamomo e zafferano)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 35min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Latte Pistacchi
Tutto in una pentola Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Cucchiaio di legno Mortaio e pestello
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Acqua di rose

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Latte intero

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Zucchero semolato fine

1 cup ≈ 200 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa
Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.