Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)

Basundi plasuje się między polewowym puddingiem a bogatym, słodzonym mlekiem, przygotowywanym przez delikatne redukowanie pełnego mleka, aż stanie się kremowe, lśniące i skoncentrowane. Popularne w kuchni indyjskiej, zwykle podaje się je w małych miseczkach, na ciepło lub dobrze schłodzone, a aromatyczne przyprawy i orzechy nadają każdej łyżce głębi. Kardamon wnosi ciepło, szafran dodaje koloru i subtelnej kwiatowej nuty, a woda różana daje delikatne wykończenie, nie przytłaczając mleka. Regularne mieszanie jest ważne: skarmelizowane stałe składniki mleka ze ścianek miesza się z powrotem, tworząc zaokrąglony smak i lekko teksturowaną konsystencję, które czynią basundi tak charakterystycznym.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indyjski deser mleczny
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolna redukcja: Delikatne gotowanie mleka na wolnym ogniu koncentruje jego naturalną słodycz i tworzy gęstą, kremową konsystencję, która definiuje basundi.
  • Aromatyczne wykończenie: Kardamon aromatyzuje mleko podczas gotowania, a szafran i wodę różaną dodaje się na końcu, by zachować ich wyraźne i delikatne aromaty.
  • Bogate, ale do jedzenia łyżką: Regularne mieszanie i zeskrobywanie sprawia, że osad mleczny wraca do deseru, nadając mu gładkie, lekko ziarniste wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie długie gotowanie na wolnym ogniu: Aktywnej pracy jest niewiele, ale mleko wymaga stałego, delikatnego gotowania, by odpowiednio się zredukowało bez przypalenia.
  • Schłodzenie zmienia konsystencję: Basundi dodatkowo gęstnieje podczas studzenia, więc podawaj je na ciepło dla rzadszej konsystencji albo schłodzone jako bogatszy, bardziej ścięty deser.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Użyj szerokiego, ciężkiego garnka: Szerokie dno sprzyja równomiernemu odparowywaniu, a ciężki garnek pomaga chronić mleko przed przypaleniem na dnie.
  • Zeskrob boki do środka: Zredukowane mleko z boków garnka dodaje smaku i treści, gdy wmieszasz je z powrotem do basundi.

Uwagi o składnikach

  • Pełne mleko ma znaczenie: Mleko pełnotłuste nadaje basundi charakterystyczną bogatość i redukuje się do bardziej kremowej konsystencji niż mleko o niższej zawartości tłuszczu.
  • Rozgnieć kardamon: Lekkie rozgniecenie strączków pozwala, by ich aromat przeniknął do mleka, nie czyniąc przyprawy zbyt dominującą.
  • Ostrożnie dodaj wodę różaną: Woda różana ma różną intensywność, więc powinna podkreślać nabiał i szafran, a nie dominować w deserze.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Basundi można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, co ułatwia przyjęcia lub świąteczne posiłki.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i unikaj zagotowania, aby konsystencja pozostała gładka.

Potrzebny sprzęt

Łyżka drewniana Miska Moździerz Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wlej mleko do szerokiego, ciężkiego rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby nie przywierało. Lekko rozgnieć strączki kardamonu w moździerzu, aby je popękały. Dodaj kardamon do mleka.
  2. Gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając i zeskrobując dno oraz boki co kilka minut, aż mleko zredukuje się o około połowę i będzie wyglądać na gęste i kremowe. Utrzymuj ogień na tyle mały, by tylko leniwie pyrkało, a nie mocno wrzało. Powinno to zająć około 60 minut, w zależności od garnka i kuchenki.
  3. Wmieszaj cukier i gotuj dalej przez 10 minut, często mieszając, aż całkowicie się rozpuści, a basundi będzie oblepiać tył łyżki. Rozetrzyj szafran między palcami i wmieszaj. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną.
  4. Wsyp pistacje do miski i lekko je rozgnieć w moździerzu, zostawiając kilka większych kawałków dla tekstury. Rozlej basundi chochlą do małych miseczek i posyp pistacjami. Podawaj na ciepło albo ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź do zimna.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Użyj szerokiego rondla, aby przyspieszyć redukcję i pomóc mleku równomiernie zgęstnieć.
  • Regularnie mieszaj i zeskrobuj boki, aby skarmelizowane cząstki mleka wracały do masy, nadając basundi charakterystyczny smak i konsystencję.
  • Jeśli podajesz na zimno, najpierw ostudź basundi, a potem wstaw do lodówki; będzie dalej gęstnieć podczas chłodzenia, więc rozrzedź odrobiną mleka, jeśli wolisz bardziej płynną konsystencję.

Zamienniki

  • Zastąp cukier puder jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszą, karmelową słodycz.
  • Zastąp pistacje migdałami, aby uzyskać inne orzechowe wykończenie.
  • Zastąp wodę różaną odrobiną dodatkowych rozgniecionych strączków zielonego kardamonu, aby uzyskać bardziej korzenny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podawaj na zimno albo podgrzej delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie gorące i parujące, ale nie będzie wrzeć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Mleko Orzechy Pistacje
Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Łyżka drewniana Miska Moździerz Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda różana

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.