Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosowe barfi i krówka z nerkowców)

Besan ladoo

• 10 Zielone strąki kardamonu
• 200 g Mąka z ciecierzycy
• 120 g Ghee
• 90 g Drobny cukier
• 1 szczypta Drobna sól morska

Kokosowe barfi

• 300 g Słodzone mleko skondensowane
• 200 g Wiórki kokosowe
• 20 g Ghee
• 1 łyżeczka Woda różana
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu

Fudge w stylu kaju

• 250 g Orzechy nerkowca
• 120 ml Mleko pełne
• 120 g Drobny cukier
• 15 g Ghee

Do wykończenia

• 40 g Pistacje

1. Lekko rozgnieć strąki kardamonu w moździerzu, potem wyjmij nasiona i utrzyj je na drobny proszek. Odstaw na bok; użyjesz tego we wszystkich trzech słodyczach.
2. Najpierw zrób kokosowe barfi: podgrzej mleko skondensowane w rondlu na małym ogniu, potem wmieszaj wiórki kokosowe i ghee. Gotuj, cały czas mieszając, przez 6 do 8 minut, aż masa stanie się lśniąca i zacznie odchodzić od brzegów rondla.
3. Wmieszaj wodę różaną, szafran i szczyptę mielonego kardamonu, a następnie gotuj jeszcze 1 minutę. Wciśnij do małej formy do pieczenia równą warstwą i odstaw do ostudzenia i stężenia.
4. Do besan ladoo roztop ghee na patelni nieprzywierającej na małym ogniu. Dodaj mąkę z ciecierzycy i gotuj delikatnie, mieszając i zeskrobując dno, przez 18 do 22 minut, aż będzie intensywnie aromatyczna i o odcień ciemniejsza, nie dopuszczając do przypalenia.
5. Przełóż uprażoną mąkę do miski i pozostaw do ostudzenia, aż będzie tylko lekko ciepła w dotyku. Wmieszaj drobny cukier, sól i sporą szczyptę mielonego kardamonu, aż wszystko równomiernie się połączy.
6. Gdy masa na ladoo stygnie, zrób fudge w stylu kaju: zmiel orzechy nerkowca na drobną mączkę, zatrzymując się, zanim zaczną się przetłuszczać. Włóż mleko i drobny cukier do rondla na średni ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop będzie wyglądał na lekko zgęstniały, około 6 do 8 minut.
7. Zmniejsz ogień i wmieszaj zmielone nerkowce oraz ghee. Gotuj, cały czas mieszając, przez 6 do 10 minut, aż masa stanie się gęstą, gładką pastą, która odchodzi od rondla i trzyma kształt, gdy przeciągniesz przez nią szpatułką.
8. Rozsmaruj fudge z nerkowców w tej samej formie obok barfi albo w drugiej formie i wyrównaj wierzch. Zostaw oba do ostudzenia, aż będą na tyle zwarte, by je kroić, około 20 minut w temperaturze pokojowej.
9. Uformuj ladoo: gdy masa jest jeszcze lekko ciepła, ugniataj i roluj w małe kulki. Jeśli wydaje się krucha, podgrzej ją krótko, stawiając miskę nad garnkiem z ledwie gotującą się wodą, i ponownie wymieszaj, aż zacznie się trzymać razem.
10. Posiekaj pistacje i posyp nimi stężałe barfi oraz fudge z nerkowców, lekko dociskając, aby się przykleiły. Pokrój barfi i fudge w równe kwadraty lub romby, a następnie ułóż je z ladoo na półmisku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.