Seviyan (indyjski słodki pudding z wermiszelem, mlekiem i szafranem)

• 8 Zielone strąki kardamonu
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 1 litr Mleko pełne
• 2 łyżki Ghee
• 120 g Vermicelli
• 25 g Migdały blanszowane
• 25 g Orzechy nerkowca
• 20 g Pistacje
• 40 g Rodzynki sułtanki
• 80 g Drobny cukier
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Woda różana

1. Lekko rozgnieć strączki kardamonu w moździerzu, aby je popękały. Podgrzej odrobinę mleka w małym rondelku, dodaj szafran i odstaw do zaparzenia, gdy zaczniesz przygotowywać pudding.
2. Wlej pozostałe mleko do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Dodaj rozgnieciony kardamon i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby oddał aromat.
3. W osobnej patelni rozpuść ghee na średnim ogniu. Dodaj wermiszel i smaż, cały czas mieszając, przez 3 do 5 minut, aż równomiernie się zrumieni i zacznie pachnieć orzechowo.
4. Dodaj prażony wermiszel do gotującego się mleka, a następnie wmieszaj mleko z szafranem. Gotuj delikatnie przez 6 do 8 minut, często mieszając, aż wermiszel będzie miękki, a mleko lekko zgęstnieje.
5. Wmieszaj drobny cukier i drobną sól morską, i gotuj przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści. Dodaj migdały, nerkowce, pistacje i rodzynki sułtańskie, i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2 minuty.
6. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną. Podawaj na ciepło, aby uzyskać rzadszą, kremową konsystencję, albo ostudź przez 10 minut, by lekko zgęstniało przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.