Seviyan (intialainen makea maito-sahramivermisellivanukas)

• 8 Vihreä kardemumma
• 1 ripaus Sahrami
• 1 litra Täysmaito
• 2 rkl Ghee
• 120 g Vermicelli
• 25 g Kuoritut mantelit
• 25 g Cashewpähkinä
• 20 g Pistaasipähkinä
• 40 g Sultanarusina
• 80 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 tl Ruusuvesi

1. Murskaa kardemummakodat kevyesti morttelissa, jotta ne halkeavat. Lämmitä tilkka maitoa pienessä kattilassa, lisää sahrami ja jätä sivuun uuttumaan, kun aloitat vanukkaan.
2. Kaada loput maidosta kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle, sekoittaen silloin tällöin, ettei se pala pohjaan. Lisää murskattu kardemumma ja hauduta 5 minuuttia, jotta se maustuu.
3. Sulata ghee keskilämmöllä erillisessä pannussa. Lisää vermiselli ja kypsennä koko ajan sekoittaen 3–5 minuuttia, kunnes se on tasaisen kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä.
4. Lisää paahdettu vermiselli hiljalleen poreilevaan maitoon ja sekoita sitten joukkoon sahramimaito. Anna hautua miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia sekoittaen usein, kunnes vermiselli on mureaa ja maito on hieman paksuuntunut.
5. Sekoita joukkoon hienosokeri ja hieno merisuola ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes sokeri liukenee. Lisää mantelit, cashewpähkinät, pistaasipähkinät ja sultanarusinat ja hauduta vielä 2 minuuttia.
6. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon ruusuvesi. Tarjoa lämpimänä, jos haluat löysemmän, kermaisen koostumuksen, tai jäähdytä 10 minuuttia, jotta se paksuuntuu hieman ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.