Burnt Cambridge Cream (Cambridgen poltettu kerma)

• 600 ml Kuohukerma
• 1 pala Vaniljatanko
• 6 Munankeltuainen
• 110 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Laita 4 annosvuokaa syvään uunivuokaan ja kiehauta vedenkeitin.
2. Kaada kuohukerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet, lisää myös tanko ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu.
3. Vatkaa kulhossa munankeltuaiset 60 g:n hienosokerin ja hienon merisuolan kanssa tasaiseksi ja hieman vaaleammaksi. Vatkaa kuuma vaniljakerma hitaasti joukkoon ohuena nauhana.
4. Siivilöi kastike kannuun ja jaa annosvuokiin. Kaada vedenkeittimestä kuumaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin.
5. Paista 30–40 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat reunoilta hyytyneet mutta keskusta vielä kevyesti hyllyy. Nosta annosvuoat varovasti vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
6. Jäähdytä vaniljakastikkeet, kunnes ne ovat täysin kylmiä ja kiinteitä. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli, jotta hyytyminen on siisteintä.
7. Juuri ennen tarjoilua ripottele loput hienosokerista tasaisesti pinnalle. Karamellisoi kaasupolttimella syvän kullanruskeaksi ja lasimaiseksi, anna sitten 2 minuuttia, jotta kuori kovettuu, ennen kuin tarjoat kylmänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.