Burnt Cambridge Cream (Cambridge burnt cream)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggstanning: Vispgrädde och äggulor ger en rik, stelnad vaniljkräm när den bakas varsamt i vattenbad.
- Knäckigt täcke: Att karamellisera sockret precis före servering ger en spröd skorpa mot den kalla, släta vaniljkrämen.
- Lätt att planera i förväg: Vaniljkrämerna kan kylas över natten, så återstår bara sockertäcket att göra klart före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är helt stelnad: Vaniljkrämerna behöver minst ett par timmar i kylen så att de blir kalla, fasta och stelnar rent.
- Karamellisera i sista stund: Tillsätt socker och bränn av precis före servering; skorpan mjuknar om den står för länge i kylen.
- Låt svalna före kylning: Låt formarna svalna till rumstemperatur innan du ställer in dem i kylen för att skydda konsistensen och undvika överdriven kondens.
Texturtips
- Sila för slät konsistens: Att sila vaniljkrämen tar bort fibrer från vaniljstången och eventuella små bitar av tillagat ägg.
- Låt grädden sjuda försiktigt: Värm grädden tills den ångar i stället för att koka, och vispa sedan gradvis ner den i äggulorna för att undvika att de koagulerar.
- Leta efter en lätt dallring: Ta ut custardarna när kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar lätt; de kommer att stelna när de svalnar.
Ingredienstips
- Använd vispgrädde: Vispgrädde ger custarden dess karakteristiska fyllighet och lena konsistens.
- Vaniljstång eller extrakt: En vaniljstång ger synliga frön och en rund arom, medan vaniljextrakt är ett praktiskt alternativ när det tillsätts av värmen.
- Sockret påverkar ytan: Strösocker smälter jämnt till ett fint, glasigt lager; lite ljust farinsocker kan ge djupare karamelltoner.
Vanliga misstag
- Undvik att baka för hårt: En låg ugn på 150°C (300°F) och ett vattenbad hjälper custarden att stelna varsamt i stället för att bli grynig.
- Håll koll på sockret: Oavsett om du använder en brännare eller grill, sluta när sockret är djupt gyllene och glasigt, innan det blir bittert.
- Hoppa inte över kylningen: Om du serverar för tidigt blir krämen lös; kylning gör att konsistensen blir ordentligt fast och skedbar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Ställ 4 portionsformar i en djup långpanna och koka upp vatten i en vattenkokare.
- Häll vispgrädden i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg sedan i även stången och värm på låg värme tills det ångar men inte kokar.
- Vispa äggulorna i en bunke med 60 g av strösockret och det fina havssaltet tills det är slätt och något ljusare. Vispa långsamt ner den heta vaniljgrädden i en tunn stråle.
- Sila krämen i en kanna och fördela sedan mellan portionsformarna. Häll hett vatten från vattenkokaren i långpannan så att det når halvvägs upp på sidorna av portionsformarna.
- Grädda i 30 till 40 minuter, tills vaniljkrämen har stelnat runt kanterna men fortfarande dallrar lätt i mitten. Lyft försiktigt upp portionsformarna ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
- Kyl krämerna tills de är helt kalla och fasta. Täck över och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, eller upp till över natten för att få den fastaste konsistensen.
- Strax före servering, strö resten av strösockret jämnt över ytan. Karamellisera med en brännare tills det är djupt gyllene och glasigt, och låt sedan stå i 2 minuter så att ytan hårdnar innan du serverar kallt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast kräm, håll grädden under sjudning och vispa ner den i äggulorna gradvis för att undvika att den skär sig.
- Om du inte har en brännare, ställ de kylda portionsformarna under en mycket het grillelement och håll ständig uppsikt tills sockret smälter och blir bärnstensfärgat.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula och se till att krämen har stelnat helt.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, vispat ner i den varma grädden av värmen.
- Byt ut 20 g av strösockret mot ljust farinsocker för en något djupare karamellsmak i ytan.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara de bakade krämerna övertäckta i kylskåp och karamellisera sockret först precis före servering. När de väl är toppade mjuknar sockerskorpan efter cirka 30 minuter i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Suspiro Limeño (peruansk karamell- och marängdessert)
Peruansk karamell dessert toppad med portvinssirapmaräng
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Festlig vinterfruktsallad
Vinterfruktsallad med honung, lime och färsk mynta
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Chocolate Chip Skillet Cookie
Stor cookie i stekpanna med mörka chokladknappar och vanilj
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Du kanske också gillar
Poke bowl med tonfisk och sushi
Skål med sushiris, tonfisk, gurka, edamame och nori.
Cheeseburgare i airfryer
Cheeseburgare i airfryer med smält cheddar på nötfärsbiffar.
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Caprese-inspirerad tomat- och burratasallad med basilika
Tomat- och burratasallad med basilika, olivolja och balsamvinäger
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
