Burnt Cambridge Cream (καμένη κρέμα Cambridge)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρέμα: Η κρέμα γάλακτος πλήρης και οι κρόκοι αυγών δίνουν μια πλούσια, δεμένη κρέμα όταν ψήνεται απαλά σε μπεν μαρί.
- Τραγανή επιφάνεια: Το καραμέλωμα της ζάχαρης λίγο πριν το σερβίρισμα δίνει μια εύθραυστη κρούστα πάνω στην κρύα, λεία κρέμα.
- Εύκολο να το ετοιμάσετε από πριν: Οι κρέμες μπορούν να μπουν στο ψυγείο όλο το βράδυ, αφήνοντας μόνο την επικάλυψη ζάχαρης να ολοκληρωθεί πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Οι κρέμες χρειάζονται τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο για να γίνουν κρύες, σφιχτές και να έχουν δέσει καθαρά.
- Καραμελώστε την τελευταία στιγμή: Πρόσθεσε τη ζάχαρη και καραμέλωσέ τη με φλόγιστρο λίγο πριν το σερβίρισμα· η κρούστα μαλακώνει αν μείνει πολλή ώρα στο ψυγείο.
- Αφήστε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε τα ραμεκίν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλεις στο ψυγείο, για να προστατέψεις την υφή και να αποφύγεις την υπερβολική υγρασία.
Συμβουλές για υφή
- Σουρώστε για λεία υφή: Περνώντας την κρέμα από σήτα αφαιρείς τις ίνες από το λοβό βανίλιας και τυχόν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού.
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Ζεστάνετε την κρέμα μέχρι να αχνίσει, όχι να βράσει, και μετά χτυπήστε τη σταδιακά στους κρόκους για να μην κόψουν.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε τις κρέμες όταν οι άκρες έχουν πήξει αλλά το κέντρο τρέμει ακόμη ελαφρά· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στην κρέμα την χαρακτηριστική της πλούσια γεύση και το βελούδινο πήξιμο.
- Λοβός βανίλιας ή εκχύλισμα: Ο λοβός βανίλιας δίνει ορατούς σπόρους και στρογγυλό άρωμα, ενώ το εκχύλισμα βανίλιας είναι μια πρακτική εναλλακτική όταν προστεθεί εκτός φωτιάς.
- Η ζάχαρη επηρεάζει την κρούστα: Η ψιλή ζάχαρη λιώνει ομοιόμορφα σε μια λεπτή, γυαλιστερή στρώση· λίγη ανοιχτή καστανή ζάχαρη μπορεί να δώσει πιο βαθιές νότες καραμέλας.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε το δυνατό ψήσιμο: Ένας χαμηλός φούρνος στους 150°C (300°F) και μπεν μαρί βοηθούν την κρέμα να πήξει απαλά αντί να γίνει κοκκώδης.
- Προσέξτε τη ζάχαρη από κοντά: Είτε χρησιμοποιείς φλόγιστρο είτε γκριλ, σταμάτα όταν η ζάχαρη γίνει βαθιά χρυσαφένια και γυαλιστερή, πριν πικρίσει.
- Μην παραλείψετε το πάγωμα: Αν σερβίρεις πολύ νωρίς, η κρέμα θα είναι ρευστή· το πάγωμα αφήνει την υφή να γίνει σωστά σφιχτή και να τρώγεται με κουτάλι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Βάλε 4 ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί και βράσε νερό σε βραστήρα.
- Ρίξε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Σχίσε το λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους, μετά πρόσθεσε και τον λοβό και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει αλλά να μη βράζει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με 60 g από την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λείο και λίγο πιο ανοιχτό. Χτύπα σιγά-σιγά με σύρμα την καυτή κρέμα βανίλιας, σε λεπτή ροή.
- Σούρωσε την κρέμα σε μια κανάτα, μετά μοίρασέ τη στα ραμεκίν. Ρίξε καυτό νερό από τον βραστήρα στο ταψί, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν.
- Ψήσε για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι οι κρέμες να έχουν σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να τρεμοπαίζουν απαλά στο κέντρο. Σήκωσε προσεκτικά τα ραμεκίν από το μπεν μαρί και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλε τις κρέμες στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν τελείως και να σφίξουν. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το επόμενο πρωί για το πιο καθαρό δέσιμο.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη από πάνω. Καραμέλωσε με φλόγιστρο μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και γυαλιστερή, μετά άφησε για 2 λεπτά ώστε να σκληρύνει η κρούστα πριν σερβίρεις κρύα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, κράτα την κρέμα γάλακτος κάτω από σημείο σιγοβρασμού και χτύπα τη σταδιακά στους κρόκους για να μη «κόψει».
- Αν δεν έχεις φλόγιστρο, βάλε τα κρύα ραμεκίν κάτω από πολύ καυτό γκριλ και παρακολούθα συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει κεχριμπαρένια.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε όποιον είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού και βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει δέσει πλήρως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 tsp εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο μέσα στη ζεστή κρέμα εκτός φωτιάς.
- Αντικατάστησε 20 g από την ψιλή ζάχαρη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για ελαφρώς πιο βαθιά γεύση καραμέλας στην κρούστα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κράτα τις ψημένες κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο και καραμέλωσε τη ζάχαρη μόνο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αφού μπει από πάνω, η κρούστα ζάχαρης θα μαλακώσει μετά από περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Risalamande (δανέζικο ρυζόγαλο με αμύγδαλα και σάλτσα κερασιού)
Δανέζικο ρυζόγαλο με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με σάλτσα κερασιού
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα φυστικοβούτυρου στη φριτέζα αέρος με τρυφερό κέντρο.
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Gratin Dauphinois με ψητό αρνί
Κρεμώδες γκρατέν πατάτας με ψητό αρνί με δεντρολίβανο
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
