Burnt Cambridge Cream (brent Cambridge-krem)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkemyk pudding: Kremfløte og eggeplommer gir en fyldig, fast vaniljekrem når den bakes skånsomt i vannbad.
- Sprø topp: Å karamellisere sukkeret rett før servering gir en sprø skorpe mot den kalde, glatte vaniljekremen.
- Enkelt å planlegge i forkant: Vaniljekremene kan settes kaldt over natten, så gjenstår bare sukkertoppen før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til den er helt stivnet: Vaniljekremene trenger minst et par timer i kjøleskapet, så de blir kalde, faste og setter seg pent.
- Karamelliser i siste liten: Tilsett sukkeret og brenn det med brenner rett før servering; skorpen blir myk hvis den står for lenge i kjøleskapet.
- Avkjøl før den settes kaldt: La ramekinformene avkjøles til romtemperatur før de settes i kjøleskapet, for å bevare teksturen og unngå for mye kondens.
Teksturtips
- Sil for glatt konsistens: Å sile vaniljekremen fjerner fibre fra vaniljestangen og eventuelle små biter av koagulert egg.
- Behandle fløten forsiktig: Varm fløten til den damper i stedet for å koke, og visp den gradvis inn i plommene for å unngå at de koagulerer.
- Se etter en liten skjelving: Ta ut vaniljekremene når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt; de vil stivne etter hvert som de avkjøles.
Notater om ingredienser
- Bruk kremfløte: Kremfløte gir vaniljekremen sin karakteristiske fylde og glatte konsistens.
- Vaniljestang eller ekstrakt: En vaniljestang gir synlige frø og en rund aroma, mens vaniljeekstrakt er et praktisk alternativ når det tilsettes av varmen.
- Sukker påvirker skorpen: Finkornet sukker smelter jevnt til et tynt, glassaktig lag; litt lyst brunt sukker kan gi dypere karamelltoner.
Vanlige feil
- Unngå hard steking: Lav ovnstemperatur på 150°C (300°F) og vannbad hjelper vaniljekremen å sette seg skånsomt i stedet for å bli kornete.
- Følg nøye med på sukkeret: Enten du bruker gassbrenner eller grill, stopp når sukkeret er dypt gyllent og glassaktig, før det blir bittert.
- Ikke hopp over avkjølingen: Serverer du for tidlig, blir vaniljekremen løs; nedkjøling gjør at konsistensen blir ordentlig fast og kan spises med skje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Sett 4 ramekiner i en dyp langpanne og kok opp vann i en vannkoker.
- Hell kremfløten i en kjele. Del vaniljestangen, skrap ut frøene, ha i stangen også, og varm på lav varme til det damper, men ikke koker.
- Visp eggeplommene med 60 g av det finkornede sukkeret og det fine havsaltet i en miksebolle til det er glatt og litt lysere. Visp sakte inn den varme vaniljekremen i en tynn stråle.
- Sil kremen over i en mugge, og fordel deretter mellom ramekinene. Hell varmt vann fra vannkokeren i langpannen til det når halvveis opp på sidene av ramekinene.
- Stek i 30 til 40 minutter, til vaniljekremen har satt seg langs kantene, men fortsatt har en lett skjelving i midten. Løft ramekinene forsiktig opp av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur.
- Sett vaniljekremene kaldt til de er helt kalde og faste. Dekk til og sett i kjøleskap i minst 2 timer, eller opptil over natten for best mulig stivning.
- Rett før servering, strø resten av det finkornede sukkeret jevnt over toppen. Karamelliser med en blåselampe til dypt gyllen og glassaktig, og la stå i 2 minutter så skorpen stivner før du serverer kald.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For glattest vaniljekrem, hold kremen under småkoking og visp den gradvis inn i plommene for å unngå at de koagulerer.
- Hvis du ikke har blåselampe, sett de avkjølte ramekinene under en svært varm grill og følg nøye med til sukkeret smelter og blir ravfarget.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen som er immunsvekket, bruk pasteuriserte eggeplommer og sørg for at vaniljekremen har satt seg helt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljestangen med 2 ts vaniljeekstrakt, vispet inn i den varme kremen av varmen.
- Bytt ut 20 g av det finkornede sukkeret med lyst brunt sukker for en litt dypere karamellsmak i skorpen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar de stekte vaniljekremene tildekket i kjøleskapet, og karamelliser sukkeret først rett før servering. Når de er toppet, vil sukkerlokket mykne etter omtrent 30 minutter i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Flan de Naranja (appelsinkaramellflan)
Bakt appelsinkaramellflan veltet ut med karamellsaus
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Fondant au Chocolat (varm sjokoladefondant)
Varme sjokoladekaker med flytende kjerne
Sjokolade-browniebiter i airfryer
Fudgy browniebiter i airfryer med kakao og mørk sjokolade.
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Crème Brûlée (brent krempudding)
Vaniljekrem med sprøtt karamellisert sukkertopping
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Advocaat (nederlandsk egglikør)
Tykk nederlandsk egglikør med brandy og vanilje
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Du vil kanskje også like
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Avokadotoast med posjert egg
Avokadotoast på surdeig toppet med et mykt posjert egg
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
