Burnt Cambridge Cream (crema Cambridge quemada)

• 600 ml Nata para montar
• 1 pieza Vaina de vainilla
• 6 Yema de huevo
• 110 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca 4 ramequines en una bandeja de horno profunda y hierve un hervidor.
2. Vierte la nata para montar en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas, luego añade también la vaina y calienta a fuego bajo hasta que humee, pero sin hervir.
3. En un bol, bate las yemas con 60 g del azúcar extrafino y la sal marina fina hasta que quede suave y ligeramente más claro. Incorpora poco a poco, batiendo, la nata caliente de vainilla en un hilo fino.
4. Cuela las natillas en una jarra y repártelas entre los ramequines. Vierte agua caliente del hervidor en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines.
5. Hornea durante 30 a 40 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas por los bordes pero aún tiemblen suavemente en el centro. Levanta con cuidado los ramequines del baño María y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
6. Enfría las natillas hasta que estén completamente frías y firmes. Tapa y refrigera al menos 2 horas, o hasta toda la noche para el cuajado más limpio.
7. Justo antes de servir, espolvorea el azúcar extrafino restante de manera uniforme por encima. Carameliza con un soplete hasta que esté dorado intenso y vidrioso, luego deja 2 minutos para que la costra se endurezca antes de servir frío.

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