Burnt Cambridge Cream (Cambridge-i égetett krém)

• 600 ml Habtejszín
• 1 darab Vaníliarúd
• 6 Tojássárgája
• 110 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Tegyél 4 ramekint egy mély tepsibe, és forralj vizet a vízforralóban.
2. Öntsd a tejszínt egy lábasba. Hasítsd fel a vaníliarudat, kapard ki a magokat, majd add hozzá a rudat is, és kis lángon melegítsd, amíg gőzölög, de nem forr.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd simára és kissé világosabbra a tojássárgáját 60 g finom szemcséjű kristálycukorral és a finom tengeri sóval. Lassan, vékony sugárban habverővel keverd hozzá a forró vaníliás tejszínt.
4. Szűrd át a krémet egy kancsóba, majd oszd el a ramekinek között. Önts forró vizet a vízforralóból a tepsibe úgy, hogy a ramekinek oldalának feléig érjen.
5. Süsd 30 to 40 minutes, amíg a sodó a szélein megszilárdul, de középen még finoman remeg. Óvatosan emeld ki a ramekineket a vízfürdőből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
6. Hűtsd a krémeket, amíg teljesen kihűlnek és megszilárdulnak. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy akár egy éjszakára a legtisztább állagért.
7. Közvetlenül tálalás előtt szórd egyenletesen a tetejükre a maradék porcukrot. Karamellizáld konyhai lángszóróval, amíg mély aranyszínű és üveges lesz, majd hagyd 2 percig, hogy a kéreg megkeményedjen, mielőtt hidegen tálalod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.