Burnt Cambridge Cream (cremă Cambridge arsă)

• 600 ml Smântână pentru frișcă
• 1 bucată Păstaie de vanilie
• 6 Gălbenuș de ou
• 110 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

1. Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune 4 forme ramekin într-o tavă adâncă și pune un fierbător la fiert.
2. Toarnă smântâna pentru frișcă într-o cratiță. Despică păstaia de vanilie, răzuiește semințele, apoi adaugă și păstaia și încălzește la foc mic până scoate aburi, dar fără să fiarbă.
3. Într-un bol, bate gălbenușurile cu 60 g din zahărul tos fin și sarea de mare fină până devin omogene și puțin mai deschise la culoare. Încorporează încet, cu telul, smântâna fierbinte cu vanilie, turnând-o într-un fir subțire.
4. Strecoară crema într-un ulcior, apoi împarte-o în formele ramekin. Toarnă apă fierbinte din fierbător în tava de copt, până ajunge la jumătatea înălțimii formelor ramekin.
5. Coace 30 până la 40 de minute, până când cremele sunt închegate pe margini, dar încă tremură ușor în centru. Ridică cu grijă formele ramekin din baia de apă și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
6. Răcește cremele până sunt complet reci și ferme. Acoperă și dă la frigider cel puțin 2 ore, sau până a doua zi pentru cea mai fermă închegare.
7. Chiar înainte de servire, presară uniform deasupra restul de zahăr tos fin. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine auriu închis și lucios, apoi lasă 2 minute ca să se întărească crusta înainte de a servi rece.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.