Cambridge Cream, gebrannt (Cambridge Burnt Cream)

• 600 ml Schlagsahne
• 1 Stück Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 110 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Stelle 4 Förmchen in eine tiefe Bratreine und koche einen Wasserkocher auf.
2. Gieße die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus, gib dann auch die Schote dazu und erwärme alles bei niedriger Hitze, bis es dampft, aber nicht kocht.
3. In einer Rührschüssel Eigelb mit 60 g des feinen Zuckers und dem feinen Meersalz glatt und etwas heller aufschlagen. Die heiße Vanillesahne langsam in einem dünnen Strahl einrühren.
4. Die Creme durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und dann auf die Förmchen verteilen. Heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Bratreine gießen, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochsteht.
5. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Creme am Rand gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Die Cremes kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, oder bis über Nacht für das sauberste Festwerden, im Kühlschrank kühlen.
7. Kurz vor dem Servieren den restlichen feinen Zucker gleichmäßig über die Oberflächen streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis er tief goldbraun und glasig ist, dann 2 Minuten stehen lassen, damit die Kruste fest wird, und kalt servieren.

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