Agnello alla Cacciatora (italienischer Lammeintopf mit Tomate, Wein und Rosmarin)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 900 g Lammgulasch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml Trockener Weißwein
• 700 ml Passierte Tomaten

1. Die Zwiebel fein schneiden. Die Knoblauchzehen mit der Messerseite leicht andrücken und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
2. Das Lamm rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Lamm portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. 6 bis 8 Minuten garen, dabei rühren und die Bratrückstände lösen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und gare 1 Minute, bis es duftet. Den Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
5. Die Passata einrühren, zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 55 bis 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lamm sollte zart sein und die Sauce so weit eingedickt, dass sie einen Löffel überzieht.
6. Den Deckel abnehmen und 8 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, um die Sauce auf eine kräftige Konsistenz einzukochen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren und die Sauce darüberlöffeln.

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