Rahmspinat mit Spiegelei

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 300 g Spinat
• 150 ml Schlagsahne
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Butter schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. 5 bis 7 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Den Spinat portionsweise zugeben und rühren, bis er zusammenfällt, bevor du mehr zugibst. 2 bis 3 Minuten garen, bis der Spinat zart ist und überschüssige Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
4. Die Hitze reduzieren und Schlagsahne (mind. 35% Fett), Muskat, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis es leicht eindickt und glänzt; nicht kochen lassen.
5. Mit einem Löffel zwei flache Mulden in den Rahmspinat drücken. Je 1 Ei in jede Mulde aufschlagen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind (oder länger garen für festere Eigelbe).

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