Sonntagsbraten mit Yorkshire Pudding

• 1.2 kg Rinderbraten
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Feines Meersalz
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1.2 kg Mehligkochende Kartoffeln
• 600 g Karotte
• 90 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Weizenmehl
• 4 Ei
• 200 ml Vollmilch
• 500 ml Rinderfond

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit Dijon-Senf, 1 TL feinem Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer einreiben. Das Rindfleisch in eine Bratform legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du den Teig und das Gemüse vorbereitest.
2. Den Yorkshire-Pudding-Teig zubereiten: Das Weizenmehl mit 0.5 TL feinem Meersalz in einer Rührschüssel verquirlen, dann die Eier einrühren, bis die Masse glatt ist. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht, dann 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit hilft, damit die Puddings gut aufgehen.
3. Die mehligkochende Kartoffel schälen und in große Stücke schneiden; die Möhre schälen und in dicke Stifte schneiden. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Ränder gerade anfangen weich zu werden. Gut abgießen und im Sieb durchschütteln, damit die Ränder aufrauen.
4. 60 ml Sonnenblumenöl in ein Backblech geben und im Ofen 8 Minuten erhitzen, bis es schimmernd heiß ist. Die Kartoffeln vorsichtig dazugeben, wenden, damit sie überzogen sind, und 45 bis 55 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Möhren für die letzten 25 Minuten mit aufs Blech geben und mit 0.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
5. Sobald die Kartoffeln im Ofen sind, das Rindfleisch braten: Den Ofen 20 Minuten bei 220°C (430°F) lassen, dann auf 180°C (355°F) reduzieren und 35 bis 45 Minuten braten, oder bis es nach deinem Geschmack gegart ist. Für medium vor dem Ruhenlassen eine Kerntemperatur von etwa 60°C (140°F) anstreben. Das Rindfleisch auf ein Brett heben, locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Während das Rindfleisch ruht, den Ofen wieder auf 220°C (430°F) hochstellen. Die restlichen 30 ml Sonnenblumenöl auf eine 12er-Muffinform verteilen, dann 8 Minuten erhitzen, bis es sehr heiß ist. Den Teig zügig hineingießen und 18 bis 22 Minuten backen, bis er gut aufgegangen und tief goldbraun ist; während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
7. Die Bratensoße zubereiten: Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen und die gebräunten Bratrückstände darin lassen. Den Bräter auf mittlere Hitze stellen, 2 EL Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute garen, dabei die angebackenen Röststoffe lösen. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren und 6 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; mit dem restlichen Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Mit den Bratkartoffeln, Karotten, Yorkshire Puddings und reichlich Bratensoße servieren.

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