Sunday Roast ja Yorkshire puddingit

• 1.2 kg Naudanpaisti
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 1 rkl Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 1.2 kg Jauhoinen peruna
• 600 g Porkkana
• 90 ml Auringonkukkaöljy
• 150 g Vehnäjauho
• 4 Kananmuna
• 200 ml Täysmaito
• 500 ml Naudanlihaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele naudanliha kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan dijon-sinapilla, 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 1 tl:lla mustapippuria. Aseta naudanliha paistovuokaan ja jätä huoneenlämpöön sillä aikaa, kun aloitat taikinan ja kasvikset.
2. Tee Yorkshire pudding -taikina: vispaa vehnäjauhot ja 0.5 tl hienoa merisuolaa kulhossa, sitten vispaa joukkoon kananmunat, kunnes taikina on sileää. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito, kunnes saat ohuen taikinan, ja anna sen levätä 30 minuuttia. Tämä lepo auttaa puddingit kohoamaan hyvin.
3. Kuori jauhoinen peruna ja leikkaa isoiksi paloiksi; kuori porkkana ja leikkaa paksuiksi tikuiksi. Laita perunat isoon kattilaan suolattuun veteen, kiehauta ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes reunat alkavat juuri pehmetä. Valuta hyvin ja ravista lävikössä, jotta reunat karhentuvat.
4. Kaada 60 ml auringonkukkaöljyä uunipellille ja kuumenna uunissa 8 minuuttia, kunnes öljy on hohtavan kuumaa. Lisää perunat varovasti, kääntele öljyyn ja paahda 45–55 minuuttia, käännellen kerran tai kaksi, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Lisää porkkanat pellille viimeisiksi 25 minuutiksi ja mausta 0.5 tl hienolla merisuolalla ja 0.5 tl mustapippurilla.
5. Kun perunat ovat uunissa, paahda naudanliha: pidä uuni 220°C:ssa (430°F) 20 minuuttia, laske sitten 180°C:een (355°F) ja paahda 35–45 minuuttia tai kunnes kypsyys on mieleisesi. Medium-kypsyydessä tavoittele sisälämpötilaa noin 60°C (140°F) ennen lepäämistä. Nosta naudanliha leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 20 minuuttia.
6. Kun naudanliha lepää, nosta uunin lämpö taas 220°C:een (430°F). Jaa jäljellä oleva 30 ml auringonkukkaöljyä 12-koloiseen muffinivuokaan ja kuumenna 8 minuuttia, kunnes se on erittäin kuumaa. Kaada levännyt taikina nopeasti vuokaan ja paista 18–22 minuuttia, kunnes se on kohonnut hyvin ja syvän kullanruskea; älä avaa uuninluukkua paiston aikana.
7. Valmista kastike: kaada ylimääräinen rasva pois paistovuoasta ja jätä ruskistuneet paistonesteet vuokaan. Laita vuoka keskilämmölle, vispaa joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja ja kypsennä 1 minuutti, kaapien pohjaan tarttuneet palat irti. Vispaa vähitellen joukkoon naudanlihaliemi ja hauduta 6–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan; mausta lopulla suolalla ja pippurilla maun mukaan.
8. Leikkaa naudanliha viipaleiksi. Tarjoa paahdettujen perunoiden, porkkanoiden, Yorkshire puddingien ja runsaan kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.