Asado del domingo con Yorkshire pudding

• 1.2 kg Asado de ternera
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 1 cda Sal marina fina
• 2 cdtas Pimienta negra
• 1.2 kg Patata harinosa
• 600 g Zanahoria
• 90 ml Aceite de girasol
• 150 g Harina de trigo
• 4 Huevo
• 200 ml Leche entera
• 500 ml Caldo de ternera

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca la ternera con papel, luego úntala por todas partes con la mostaza de Dijon, 1 tsp de la sal marina fina y 1 tsp de la pimienta negra. Coloca la ternera en una bandeja de asar y déjala a temperatura ambiente mientras empiezas la masa y las verduras.
2. Prepara la masa para Yorkshire pudding: bate la harina común con 0.5 tsp de sal marina fina en un bol, luego incorpora los huevos batiendo hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta obtener una masa líquida, luego déjala reposar 30 minutos. Este reposo ayuda a que los puddings suban bien.
3. Pela la patata harinosa y córtala en trozos grandes; pela la zanahoria y córtala en bastones gruesos. Pon las patatas en una olla grande con agua con sal, lleva a ebullición y cuece durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse. Escurre bien y sacude en el escurridor para que los bordes queden ásperos.
4. Pon 60 ml del aceite de girasol en una bandeja de horno y caliéntalo en el horno durante 8 minutos, hasta que esté muy caliente y brillante. Añade con cuidado las patatas, remueve para que se impregnen y ásalas de 45 a 55 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén bien doradas y crujientes. Añade las zanahorias a la bandeja durante los últimos 25 minutos, sazonando con 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra.
5. Cuando las patatas estén dentro, asa la ternera: mantén el horno a 220°C (430°F) durante 20 minutos, luego baja a 180°C (355°F) y asa 35 a 45 minutos, o hasta que esté hecha a tu gusto. Para un punto medio, procura que la temperatura interna sea de unos 60°C (140°F) antes del reposo. Pasa la ternera a una tabla, cúbrela sin apretar y deja reposar 20 minutos.
6. Mientras reposa la ternera, vuelve a subir el horno a 220°C (430°F). Reparte los 30 ml de aceite de girasol restantes entre un molde para muffins de 12 cavidades y calienta 8 minutos hasta que esté muy caliente. Vierte rápidamente la masa reposada y hornea de 18 a 22 minutos hasta que suba bien y esté bien dorada; no abras la puerta del horno durante el horneado.
7. Prepara la salsa: retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos dorados. Pon la bandeja a fuego medio, incorpora batiendo 2 tbsp de harina común y cocina 1 minuto, raspando los restos pegados. Incorpora poco a poco batiendo el caldo de ternera y cuece a fuego lento de 6 a 10 minutos hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara; sazona al gusto con la sal y la pimienta restantes.
8. Corta la ternera en lonchas. Sirve con las patatas asadas, las zanahorias, los Yorkshire puddings y abundante salsa.

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