Mole poblano vegano con coliflor asada
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: El chile en polvo, el tomate, las especias cálidas, los frutos secos, el sésamo y el chocolate negro crean una salsa con ahumado, notas terrosas y profundidad sabrosa.
- Textura asada: Asar primero la coliflor le da bordes dorados y una mordida más firme antes de cubrirla con el mole.
- Ideal para planificar con antelación: El mole se puede preparar con antelación, refrigerar o congelar, y luego recalentar suavemente antes de mezclarlo con la coliflor.
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Notas de autenticidad
- Inspiración al estilo de Puebla: El mole poblano está estrechamente asociado con Puebla y es conocido por combinar chiles secos, frutos secos o semillas, especias y chocolate en una compleja salsa salada.
- Adaptación vegana: Esta versión mantiene la estructura de sabores del mole, pero utiliza coliflor asada y caldo de verduras en lugar del servicio más típico a base de carne.
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Reduce ligeramente los chiles en polvo y deja que el tomate, los frutos secos y el chocolate aporten más sabor.
- Para más picante: Añade un poco más de chile en polvo o incluye un chile más picante junto a los sabores de ancho y guajillo.
- Ajusta el equilibrio antes de servir: Prueba cuando el chocolate se haya derretido, ya que su riqueza puede suavizar el picante y cambiar cuánta sazón necesita la salsa.
Consejos de textura
- Para un mole más suave: Tritura bien la salsa en caliente y luego pásala por un colador si quieres un acabado más pulido, de estilo restaurante.
- Mantén el chocolate brillante: Después de añadir el chocolate negro, mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de hervirla con fuerza.
- Aligera si hace falta: Si el mole se espesa demasiado al recalentarlo, añade caldo de verduras poco a poco hasta que cubra la coliflor con facilidad.
Sustituciones de ingredientes
- Anacardos en lugar de almendras: Los anacardos hacen el mole ligeramente más cremoso y un poco más dulce que las almendras.
- Pepitas de calabaza en lugar de sésamo: Las pepitas de calabaza tostadas aportan a la salsa un carácter más a fruto seco y más terroso.
- Tomates en conserva en lugar de frescos: Los tomates troceados en conserva son una opción fiable cuando los tomates frescos maduros no están en su mejor momento.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y mézclala con 1 tbsp del aceite de oliva en una bandeja de horno.
- Asa durante 25 to 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada en los bordes y justo tierna. Reserva mientras preparas el mole.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas. Trocea los tomates.
- Calienta 1 tbsp del aceite de oliva en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla durante 8 to 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora los tomates, el chile ancho en polvo, el chile guajillo en polvo, el comino molido, la canela molida y el orégano seco. Cocina durante 5 to 6 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y las especias huelan a tostado.
- Añade las almendras y las semillas de sésamo, y luego vierte el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las almendras se ablanden ligeramente y la salsa se vea ligada.
- Tritura la salsa hasta que quede muy fina y luego devuélvela al cazo. Cuece a fuego lento durante 8 to 10 minutos hasta que esté espesa y brillante, y luego incorpora el chocolate negro para repostería hasta que se derrita.
- Mezcla la coliflor asada con el mole en el cazo, añadiendo la 1 tbsp restante de aceite de oliva si quieres un acabado más sedoso. Calienta durante 2 to 3 minutos hasta que la coliflor quede bien cubierta y muy caliente, y luego sirve con arroz.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mole más fino, tritura la salsa en caliente y dale un minuto entero, y luego pásala por un colador si quieres un acabado de restaurante.
- Mantén el hervor suave después de añadir el chocolate negro para repostería para que la salsa quede brillante y no granulosa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salsa se caliente hasta que esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye las almendras por anacardos para un mole más cremoso y ligeramente más dulce.
- Sustituye las semillas de sésamo por pipas de calabaza tostadas para un acabado más a frutos secos y terroso.
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata para una base de salsa más uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de verduras hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Almendras Sésamo
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