Vegan Mole Poblano con cavolfiore arrosto
Perché questa ricetta funziona
- Sapore a strati: Peperoncino in polvere, pomodoro, spezie calde, frutta secca, sesamo e cioccolato fondente creano una salsa affumicata, terrosa e dalla profondità sapida.
- Consistenza arrostita: Arrostire prima il cavolfiore gli dà bordi dorati e una consistenza più soda prima di essere ricoperto dal mole.
- Ideale per organizzarsi in anticipo: Il mole può essere preparato in anticipo, refrigerato o congelato, poi riscaldato delicatamente prima di unirlo al cavolfiore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Ispirazione in stile Puebla: Il mole poblano è strettamente associato a Puebla ed è noto per unire peperoncini secchi, frutta secca o semi, spezie e cioccolato in una salsa sapida complessa.
- Adattamento vegano: Questa versione mantiene la struttura di sapori del mole, usando cavolfiore arrosto e brodo vegetale al posto del più tipico servizio a base di carne.
Regolare la piccantezza
- Per una salsa più delicata: Riduci leggermente le polveri di peperoncino e lascia che pomodoro, frutta secca e cioccolato diano più sapore.
- Per più piccantezza: Aggiungi un po’ di peperoncino in polvere in più oppure un peperoncino più piccante insieme ai sapori di ancho e guajillo.
- Bilancia prima di servire: Assaggia dopo che il cioccolato si è sciolto, perché la sua ricchezza può attenuare il piccante e cambiare quanto condimento serve alla salsa.
Consigli sulla consistenza
- Per un mole più liscio: Frulla bene la salsa quando è ancora calda, poi passala al setaccio se vuoi una finitura più curata, in stile ristorante.
- Mantieni il cioccolato lucido: Dopo aver aggiunto il cioccolato fondente, mantieni la salsa a un leggero sobbollire invece di farla bollire vigorosamente.
- Allunga se necessario: Se il mole si addensa troppo durante il riscaldamento, aggiungi gradualmente brodo vegetale finché vela facilmente il cavolfiore.
Sostituzioni degli ingredienti
- Anacardi al posto delle mandorle: Gli anacardi rendono il mole leggermente più cremoso e un po’ più dolce delle mandorle.
- Semi di zucca al posto del sesamo: I semi di zucca tostati danno alla salsa un carattere più nocciolato e più terroso.
- Pomodori in scatola al posto dei freschi: I pomodori pelati a pezzetti in scatola sono un’opzione affidabile quando i pomodori freschi maturi non sono al meglio.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia il cavolfiore in cimette di dimensione da boccone e condiscilo con 1 cucchiaio di olio d'oliva su una teglia.
- Arrostisci per 25 a 30 minuti, girando una volta, finché è ben dorato ai bordi e appena tenero. Metti da parte mentre prepari il mole.
- Nel frattempo, trita finemente la cipolla e affetta l'aglio. Trita grossolanamente i pomodori.
- Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un tegame a fuoco medio, poi cuoci la cipolla per 8 a 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto finché è fragrante.
- Incorpora i pomodori, la polvere di peperoncino ancho, la polvere di peperoncino guajillo, il cumino macinato, la cannella macinata e l'origano secco. Cuoci per 5 a 6 minuti, mescolando, finché i pomodori si disfano e le spezie profumano di tostato.
- Aggiungi le mandorle e i semi di sesamo, poi versa il brodo vegetale. Porta a leggero sobbollire e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mandorle si ammorbidiscono leggermente e la salsa appare omogenea.
- Frulla la salsa fino a renderla molto liscia, poi rimettila nel tegame. Fai sobbollire per 8 a 10 minuti finché è densa e lucida, poi incorpora il cioccolato fondente da forno finché si scioglie.
- Mescola il cavolfiore arrosto con il mole nel tegame, aggiungendo il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva se vuoi un risultato più vellutato. Scalda per 2 a 3 minuti finché il cavolfiore è ben ricoperto e ben caldo, poi servi con riso.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per un mole più liscio, frulla quando la salsa è calda e per un minuto intero, poi passala in un colino a maglia fine se vuoi un risultato da ristorante.
- Mantieni un sobbollire leggero dopo aver aggiunto il cioccolato fondente da forno, così la salsa resta lucida invece che granulosa.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che la salsa sia riscaldata finché è ben calda in ogni sua parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci le mandorle con anacardi per un mole più cremoso e leggermente più dolce.
- Sostituisci i semi di sesamo con semi di zucca tostati per un risultato più nocciolato e terroso.
- Sostituisci il pomodoro con pomodori pelati a pezzi in scatola per una base della salsa più uniforme.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un tegame con un goccio di brodo vegetale finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 25min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Mandorle Sesamo
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