Vegansk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Chilipulver, tomat, varme krydder, nøtter, sesam og mørk sjokolade bygger en saus med røyk, jordlighet og fyldig umamismak.
- Ristet tekstur: Å riste blomkålen først gir den brunede kanter og et fastere tygg før den dekkes med mole.
- God å planlegge i forkant: Molen kan lages på forhånd, settes i kjøleskap eller fryses, og deretter varmes forsiktig opp før den blandes med blomkålen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Inspirasjon i Puebla-stil: Mole poblano er nært knyttet til Puebla og er kjent for å kombinere tørket chili, nøtter eller frø, krydder og sjokolade til en kompleks, salt saus.
- Vegansk tilpasning: Denne versjonen beholder smakstrukturen i mole, men bruker ovnsristet blomkål og grønnsakskraft i stedet for den mer typiske kjøttbaserte serveringen.
Juster styrken
- For en mildere saus: Reduser chilipulveret litt og la tomat, nøtter og sjokolade stå for mer av smaken.
- For mer styrke: Tilsett litt ekstra chilipulver eller ta med en sterkere chili sammen med ancho- og guajillo-smakene.
- Balanser før servering: Smak til etter at sjokoladen har smeltet, siden fylden kan dempe styrken og endre hvor mye krydder sausen trenger.
Teksturtips
- For en glattere mole: Kjør sausen grundig i blender mens den er varm, og sil den deretter hvis du vil ha en mer polert, restaurantaktig finish.
- Hold sjokoladen blank: Etter at du har tilsatt den mørke sjokoladen, hold sausen på en forsiktig småkoking i stedet for å la den fosskoke.
- Spe ut ved behov: Hvis molen tykner for mye under oppvarming, tilsett grønnsakskraft gradvis til den lett dekker blomkålen.
Bytt ut ingredienser
- Cashewnøtter i stedet for mandler: Cashewnøtter gjør molen litt mer kremet og litt søtere enn mandler.
- Gresskarkjerner i stedet for sesamfrø: Ristede gresskarkjerner gir sausen en mer nøtteaktig, jordlig karakter.
- Hermetiske tomater i stedet for ferske: Hermetiske hakkede tomater er et pålitelig valg når modne ferske tomater ikke er på sitt beste.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Del blomkålen i munnstore buketter og vend med 1 ss av olivenoljen på et stekebrett.
- Stek i 25 til 30 minutter, vend én gang, til den er godt brunet i kantene og så vidt mør. Sett til side mens du lager mole.
- I mellomtiden finhakker du løken og skjærer hvitløken i skiver. Grovhakk tomatene.
- Varm 1 ss av olivenoljen i en kjele på middels varme, og stek deretter løken i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn tomatene, ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, malt spisskummen, malt kanel og tørket oregano. Stek i 5 til 6 minutter under omrøring, til tomatene bryter sammen og krydderet lukter ristet.
- Tilsett mandlene og sesamfrøene, og hell deretter i grønnsakskraften. Kok opp til forsiktig småkoking og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til, til mandlene mykner litt og sausen ser samlet ut.
- Kjør sausen til den er helt glatt, og ha den deretter tilbake i kjelen. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er tykk og blank, og rør deretter inn den mørke bakesjokoladen til den har smeltet.
- Vend den ovnsbakte blomkålen med mole i kjelen, og tilsett resten, 1 ss olivenolje, hvis du vil ha en mer silkeaktig finish. Varm i 2 til 3 minutter til blomkålen er godt dekket og gjennomvarm, og server deretter med ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste mole, kjør mens sausen er varm og gi den et helt minutt, og sil den deretter gjennom en fin sil hvis du vil ha en restaurantaktig finish.
- Hold småkokingen forsiktig etter at du har tilsatt den mørke bakesjokoladen, så sausen holder seg blank i stedet for kornete.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at sausen varmes til den er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut mandler med cashewnøtter for en mer kremet, litt søtere mole.
- Bytt ut sesamfrø med ristede gresskarkjerner for en mer nøtteaktig, jordlig avslutning.
- Bytt ut tomat med hermetiske hakkede tomater for en jevnere sausbase.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft til rykende varm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Stekte grønne tomater
Sprø pannestekte grønne tomater med majonesdip
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Du vil kanskje også like
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
