Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus

• 1.5 kg Baby Back Ribs Av Svin
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 ts Sterk Paprika
• 2 ts Malt Spisskummen
• 1 ts Svart Pepper
• 4 fedd Hvitløk
• 250 ml Ketchup
• 60 ml Eplecidereddik
• 80 g Brunt farin
• 2 ss Sennep
• 1 ss Worcestershiresaus
• 80 ml Bourbon

1. Hvis ribbene har en hinne på beinsiden, skyv en kniv under den og dra den av. Bland salt, sterk paprikapulver, spisskummen og svart pepper, og gni det inn over hele ribbene. La stå i romtemperatur i 30 minutter mens du gjør klar grillen.
2. Klargjør grillen for indirekte grilling på middels lav varme, og sikt mot ca. 160°C (320°F). La den ene siden være uten kull eller brennere, slik at ribbene kan steke skånsomt. Rengjør og olje grillristen ved behov.
3. Legg ribbene med beinsiden ned på den kjøligere siden av grillen, legg på lokk og stek i 75 til 90 minutter, og snu hver 20 til 25 minutter. Juster luftespjeld eller brennere for å holde varmen jevn. Ribbene er klare for glasering når kjøttet har trukket seg tilbake fra beina og en kniv glir inn med liten motstand.
4. Mens ribbene steker, lag sausen: finriv hvitløken, og ha den i en kjele sammen med ketchup, eplecidereddik, brunt sukker, sennep og Worcestershire-saus. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, og visp til sukkeret løser seg opp. La koke i 8 til 10 minutter til den er blank og litt tykkere.
5. Ta sausen av varmen og visp inn bourbon. Sett tilbake på svært lav varme i 1 minutt for å ta bort den rå smaken, uten å koke kraftig. Hold varm, og rør av og til.
6. Pensle ribbene rikelig med sausen, og flytt dem så kort over direkte varme. Grill i 2 til 4 minutter per side, og snu med en grilltang, til glasuren er klebrig og lett karamellisert. Pensle med et siste tynt lag saus rett før du tar dem av grillen.
7. La ribbene hvile i 10 minutter, skjær så mellom beina og server. Sett eventuelt resterende varm saus på bordet.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.