Langtidsbraisert lammebog med gulrot og timian
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet først gir konsentrert smak, mens løk, gulrøtter, timian og laurbær bygger en klassisk aromatisk base for braisering.
- Skånsom braisering: Å langtidssteke bogen sakte ved 160°C (320°F) gir bindevevet tid til å mørne, og gir mørt kjøtt som lett kan rives fra hverandre.
- Saus i formen: Vin, kraft og lammets egne kjøttsaft koker inn til en fyldig saus som gjør retten ekstra god med poteter eller brød.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for langtidskoking: Det meste av tiden er uten tilsyn, men den første bruningen og grønnsaksbasen er viktig for smaken før lammet settes i ovnen.
- Server når den er helt mør: Lammet er klart når det løsner lett, ikke bare når tiden er ute; bog trenger tålmodighet.
Teksturtips
- Hold braiseringen rolig: En jevn, forsiktig småkoking i ovnen hjelper bogen å mørne uten å stramme seg eller tørke ut.
- Kok inn sausen til slutt: Etter at du har tatt ut lammet, la braiserkraften småkoke til den blir skjevennlig i stedet for vannaktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Braisert lam varmes godt opp igjen og smaker ofte enda mer avrundet etter å ha hvilt over natten i sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm lammet tildekket på lav varme med litt ekstra kraft ved behov, til det er gjennomvarmt.
- Frys med saus: Frys porsjoner med rikelig braiserkraft for å bidra til å holde kjøttet saftig ved oppvarming.
Notater om ingredienser
- Derfor fungerer bog: Lammebog med bein egner seg godt til langsom braisering fordi bindevevet brytes ned og gir et mørt, fyldig resultat.
- Vin balanserer fylden: Tørr hvitvin tilfører syre og bidrar til å lette fylden i lammet og kraften uten å gjøre sausen tung.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk lammet, og krydre deretter over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammet godt på alle sider, 10–12 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels. Skjær gul løk i skiver og kutt gulrøttene i grove biter, og stek deretter i gryten i 6–8 minutter til løken mykner og får litt farge.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp de brunede bitene fra bunnen av gryten. La småkoke i 2–3 minutter for å redusere litt.
- Legg lammet tilbake i gryten og tilsett lammekraft, fersk timian og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og sett i ovnen.
- Braisér i 2 hours 30 minutes to 2 hours 45 minutes, snu lammet én gang halvveis, til kjøttet er veldig mørt og løsner lett. Hvis væskenivået synker for mye, tilsett en liten skvett lammekraft for å holde bunnen dekket.
- Legg lammet over på et varmt serveringsfat og dekk løst til. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringskraften, og la deretter småkoke på komfyren i 8–12 minutter til sausen kan øses med skje.
- Kast timiankvistene og laurbærbladene, smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Øs gulrøtter, løk og saus over lammet ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best bruning, sørg for at lammet er helt tørt før det legges i den varme oljen, og ikke flytt det for tidlig.
- Hvis du vil ha en jevnere saus, løft ut lammet og grønnsakene, og kjør deretter kraften raskt med en stavmikser før du reduserer.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er rykende varmt tvers igjennom og at sausen småkoker godt etter at vinen er tilsatt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust saus.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, aromatisk avslutning.
- Bytt ut lammekraft med oksekraft hvis det er det du har, og hold braiseringen forsiktig så sausen beholder en ren smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter lammet med grønnsaker og saus i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en gryte med lokk på lav varme, og tilsett en skvett lammekraft ved behov, til det er rykende varmt. Frys i porsjoner med rikelig saus i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Du vil kanskje også like
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
