Schweinshaxe (stekt svineknoke)

• 2 store Svineknoke, med skinn på
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 2 ts Karvefrø
• 2 ts Tørket Merian
• 6 fedd Hvitløk
• 2 store Gul Løk
• 330 ml Stoutøl
• 500 ml Svinekraft

1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk svineknokene godt, og riss deretter svoren i et rutemønster, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper.
2. Knus karvefrøene lett, og bland dem deretter med tørket merian. Skrell hvitløken og knus den til en pasta med en klype av saltet, og gni deretter hvitløk- og krydderblandingen over hele knokene, og jobb den inn i rissene.
3. Skrell gul løk og skjær i tykke båter. Fordel løken i en langpanne og legg knokene oppå, med svorsiden opp. Hell i stout og 250 ml av svinekraften rundt svinekjøttet (ikke over svoren).
4. Stek i 2 timer, og snu langpannen én eller to ganger hvis ovnen din har varme soner, til kjøttet er veldig mørt og et termometer viser minst 90°C (195°F) i den tykkeste delen. Hvis det ser tørt ut i langpannen underveis, tilsett en skvett mer svinekraft for å hindre at løken svir seg. La svoren være eksponert så den kan tørke.
5. Øk ovnstemperaturen til 230°C (445°F). Stek i 20 til 30 minutter til, til svoren er dypt gyllen og boblete; roter langpannen ved behov for jevn farge. Flytt knokene over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
6. Hell stekesjyen og løken over i en kjele, og skum deretter av overflødig fett fra overflaten. Tilsett resten av svinekraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og lett redusert. Smak til med litt mer fint havsalt og svart pepper, og server med svinekjøttet.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.