Svinebog braisert i øl

• 1.2 kg Svinebog, uten bein
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 store Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 2 ts Karvefrø
• 1 ss Dijonsennep
• 500 ml Lyst lagerøl
• 400 ml Kyllingkraft
• 2 stykker Laurbærblad

1. Tørk svinekjøttet og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Varm solsikkeoljen i en jerngryte over middels høy varme til den skinner.
2. Brun svinekjøttet til det er godt brunet på alle sider, og snu med en tang etter behov. Legg over på en tallerken.
3. Skru ned varmen til middels og tilsett løken, og skrap løs eventuelle brunede biter. Stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
4. Rør inn hvitløk og karvefrø og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn dijonsennepen så den dekker løken.
5. Hell i lagerølet og kok opp til livlig småkoking, og skrap bunnen av gryten godt. La småkoke i 3 minutter for å koke bort noe av alkoholen.
6. Tilsett kyllingkraften og laurbærbladene, og legg deretter svinekjøttet tilbake i gryten sammen med eventuelle kjøttsaft. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kjøttet; spe med litt vann om nødvendig.
7. Kok opp igjen til forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke på laveste varme i 2 timer, og snu svinekjøttet én gang halvveis. Den er klar når den er så mør at den kan deles med gaffel og gir lett etter.
8. Flytt svinekjøttet over på et skjærebrett og dekk løst til for å holde det varmt. Ta ut og kast laurbærbladene.
9. La braiseringsvæsken småkoke uten lokk i 15 til 25 minutter til den er redusert til en blank, salt saus. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
10. Skjær svinekjøttet i tykke skiver, eller riv det i biter med to gafler. Skje over ølsausen og server varm.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.