Cassoulet (langtidskokt gryte med hvite bønner og and)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune anda, pancettaen og pølsene først gir en savoury base som setter smak på bønnene mens de koker.
- Kremete bønner: Langsom tilberedning gir de hvite bønnene tid til å bli helt møre mens de trekker til seg kraft, aromater og utkokte kjøttsaft.
- Klassisk skorpe: Den siste stekingen uten lokk konsentrerer overflaten og danner den gylne skorpen som forbindes med cassoulet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Røtter i Sørvest-Frankrike: Cassoulet forbindes sterkt med Sørvest-Frankrike, der regionale varianter varierer, men vanligvis bygger på hvite bønner, rike kjøttslag og en brunet topp.
- Kjøttvariasjoner er vanlig: And, svinepølse og pancetta gir en fyldig, tilgjengelig variant; andre cassoulet kan bruke andre svinekjøttstykker eller confit avhengig av region og kokk.
- Praktisk metode hjemme: Å bruke én støpejernsgryte gjør prosessen overkommelig, samtidig som du bygger smak gjennom bruning, langsom tilberedning og en siste steking som danner skorpe.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet skjer tidlig: bløtlegging, bruning og å mykne aromatene. Den lengre tiden i ovnen er det som gjør bønnene og anden møre.
- La hvile før servering: En kort hvile lar væsken sette seg og gjør gryteretten enklere å porsjonere uten at skorpen forsvinner med en gang.
- Server varm, uten hastverk: Cassoulet serveres best rykende varm etter hvile, når bønnene er kremete og toppen fortsatt har struktur.
Teksturtips
- La skorpen danne seg uforstyrret: Når cassouleten er uten lokk til den siste stekingen, unngå å røre slik at overflaten kan sette seg, få farge og bli sprø naturlig.
- Følg med på væskenivået: Hvis bønnene er møre, men væsken fortsatt ser tynn ut før den siste stekingen, kok den raskt inn på komfyren slik at toppen kan brunes i stedet for å dampe.
- Kok bønnene forsiktig: En jevn, forsiktig småkoking gjør bønnene møre og kremete uten at de koker i stykker til en tung puré.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Cassoulet varmes godt opp igjen, og de salte smakene blir mer sammensmeltet etter en natt i kjøleskapet.
- Varm opp uten at den tørker ut: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til den er rykende varm tvers igjennom, tilsett en skvett vann hvis bønnene ser tørre ut; ta av lokket mot slutten for å friske opp toppen.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, frys i porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp grundig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha de tørkede hvite bønnene i en stor kjele og dekk med rikelig kaldt vann. Kok opp, la koke i 2 minutter, ta så av varmen og la stå i bløt i 1 time. Sil av og skyll godt.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk andelårene og krydre dem overalt med salt og svart pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme, brun så andelårene med skinnsiden ned til fettet smelter ut og skinnet er dypt gyllent, 8 til 10 minutter; snu og brun den andre siden i 3 minutter, og løft dem så ut.
- I samme gryte, stek pancettaen på middels varme til den har smeltet ut fett og er lett brunet, 4 til 5 minutter. Tilsett pølsene og brun dem rundt hele, 6 til 8 minutter, og legg dem så over på en tallerken. Hell av alt unntatt omtrent 2 spiseskjeer fett fra gryten.
- Tilsett løk, gulrøtter og stangselleri i gryten og stek på middels varme til det er mykt og lett gyllent, 8 til 10 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett vinen og la det småkoke i 2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Tilsett de avsilte bønnene, timian, laurbærblad og kyllingkraft, og la det så småkoke forsiktig. Legg andelårene og pølsene nedi, og hold anden for det meste under væsken. Legg på lokk og stek i ovnen i 1 time 15 minutter, eller til bønnene er møre og anden er veldig mør.
- Ta av lokket og øk ovnen til 190°C (375°F). Stek i 35 til 45 minutter til det danner seg en dyp gyllen skorpe på toppen; hvis overflaten tørker for raskt, øs litt av kokevæsken over. La hvile i 10 minutter, og server, og pass på at hver porsjon får bønner, pølse, pancetta og et andelår.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, unngå å røre når cassouleten settes tilbake i ovnen uten lokk; la toppen sette seg og få farge naturlig.
- Hvis bønnene er møre, men væsken fortsatt er tynn før steking, la det småkoke på komfyren i 5 til 10 minutter for å redusere litt, og stek deretter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at and og pølser er gjennomvarme før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt fyldigere, nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian for en mer konsentrert urtesmak; bruk en mindre mengde og tilsett den sammen med kraften.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en beholder med lokk. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis den ser tørr ut. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Du vil kanskje også like
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Shish Tawook (marinerte kyllingspyd med hvitløksaus)
Grillede kyllingspyd marinert i yoghurt, sitron og hvitløk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
