Cassoulet (lassan főtt fehérbabos-kacsás egytálétel)

• 350 g Szárított fehérbab
• 4 darab Kacsacomb
• 120 g Pancetta
• 300 g Sertéskolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 900 ml Csirkealaplé
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Tedd a szárított fehér babot egy nagy lábasba, és öntsd fel bő hideg vízzel. Forrald fel, főzd 2 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni 1 órán át. Szűrd le, és alaposan öblítsd át.
2. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a kacsacombokat, és mindenütt fűszerezd sóval és fekete borssal. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd pirítsd a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé, amíg a zsír kisül és a bőr mély aranybarna lesz, 8–10 percig; fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 percig, majd emeld ki.
3. Ugyanabban az edényben süsd a pancettát közepes lángon, amíg kisül belőle a zsír és enyhén megpirul, 4–5 percig. Add hozzá a kolbászokat, és pirítsd körben, 6–8 percig, majd tedd át egy tányérra. Öntsd le az edényből a zsírt, és hagyj benne kb. 2 evőkanálnyit.
4. Add az edényhez a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és közepes lángon főzd, amíg megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek, 8–10 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2 percig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Add hozzá a leszűrt babot, a kakukkfüvet, a babérleveleket és a csirkealaplevet, majd forrald fel gyöngyözésig. Tedd bele a kacsacombokat és a kolbászokat úgy, hogy a kacsa többnyire ellepje a lé. Fedd le, és süsd a sütőben 1 óra 15 percig, vagy amíg a bab megpuhul, és a kacsa nagyon omlós lesz.
6. Vedd le a fedőt az edényről, és emeld a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Süsd 35–45 percig, amíg a tetején mély aranybarna kéreg képződik; ha a felület túl gyorsan kiszárad, kanalazz a tetejére egy kevés főzőlevet. Pihentesd 10 percig, majd tálald, ügyelve arra, hogy minden adagba jusson bab, kolbász, pancetta és egy kacsacomb.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.