Cassoulet (długo gotowana zapiekanka z białej fasoli i kaczki)

• 350 g Suszona biała fasola
• 4 kawałki Udka z kaczki
• 120 g Pancetta
• 300 g Kiełbasa wieprzowa
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 kawałki Liście laurowe
• 900 ml Bulion drobiowy
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wsyp suszoną białą fasolę do dużego garnka i zalej dużą ilością zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 2 minuty, następnie zdejmij z ognia i zostaw do namoczenia na 1 godzinę. Odcedź i dobrze opłucz.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz udka z kaczki papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony solą oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu, następnie obsmaż udka z kaczki skórą do dołu, aż wytopi się tłuszcz, a skóra będzie mocno złocista, 8 do 10 minut; obróć i obsmaż drugą stronę przez 3 minuty, po czym wyjmij.
3. W tym samym garnku smaż pancettę na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i będzie lekko zrumieniona, 4 do 5 minut. Dodaj kiełbasy i obsmaż je z każdej strony, 6 do 8 minut, po czym przełóż na talerz. Zlej z garnka cały tłuszcz, zostawiając około 2 łyżek.
4. Dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zrumienią, 8 do 10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione resztki.
5. Dodaj odsączoną fasolę, tymianek, liście laurowe i bulion drobiowy, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż udka z kaczki i kiełbasy, trzymając kaczkę w większości zanurzoną. Przykryj i piecz w piekarniku przez 1 godzinę 15 minut, lub aż fasola będzie miękka, a kaczka bardzo krucha.
6. Odkryj garnek i zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Piecz przez 35 do 45 minut, aż na wierzchu utworzy się mocno złocista skórka; jeśli powierzchnia zbyt szybko wysycha, polej wierzch odrobiną płynu z gotowania. Odstaw na 10 minut, następnie podawaj, upewniając się, że każda porcja ma fasolę, kiełbasę, pancettę i kacze udko.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.