Navarin d’Agneau (francuski wiosenny gulasz z jagnięciny)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 duży Cebula żółta
• 3 średnie Marchew
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 650 ml Bulion drobiowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 600 g Młode ziemniaki, małe
• 200 g Mrożony groszek
• 15 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Pokrój jagnięcinę na duże kawałki na jeden kęs i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż dobrze się zrumieni, 6 do 8 minut na partię, po czym przełóż na talerz.
2. Zmniejsz ogień do średniego. Pokrój cebulę w kostkę, marchew w plasterki i drobno posiekaj czosnek, a następnie smaż w garnku ze szczyptą pozostałej soli do zmięknięcia, 6 do 8 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
3. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować. Włóż z powrotem jagnięcinę i wszelkie soki do garnka.
4. Dodaj bulion drobiowy, liście laurowe i tymianek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, utrzymując stałe, ciche pyrkanie. Jagnięcina powinna zaczynać mięknąć.
5. Przekrój na pół większe młode ziemniaki, aby ugotowały się równomiernie, a następnie dodaj je do gulaszu. Ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu 25 do 30 minut, aż ziemniaki i jagnięcina będą miękkie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
6. Wmieszaj mrożony groszek i gotuj na wolnym ogniu 3 do 5 minut, aż będzie gorący i intensywnie zielony. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość, zostawiając trochę do wykończenia. Podawaj na gorąco z dużą ilością wywaru, posypując pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.