Navarin d’Agneau (Franse lentestoof met lam)

• 2 el Olijfolie
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 grote Gele Ui
• 3 middel Wortel
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 650 ml Kippenbouillon
• 2 stukken Laurierblad
• 4 takjes Verse Tijm
• 600 g Nieuwe aardappelen, klein
• 200 g Diepvrieserwten
• 15 g Verse Peterselie

1. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Snijd het lamsvlees in grote hapklare stukken en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Bak het lamsvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en schep dan op een bord.
2. Zet het vuur middelhoog. Snipper de ui, snijd de wortels in plakjes en hak de knoflook fijn, en bak ze dan in de pan met een snufje van het resterende zout tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken. Doe het lamsvlees en alle sappen terug in de pan.
4. Voeg de kippenbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, zodat het rustig en gelijkmatig pruttelt. Het lamsvlees moet beginnen mals te worden.
5. Halveer grotere krieltjes zodat ze gelijkmatig garen, en voeg ze dan toe aan de stoofpot. Dek weer af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels en het lamsvlees mals zijn. Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout.
6. Roer de diepvriesdoperwten erdoor en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze heet en helder groen zijn. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart om af te maken. Serveer heet met veel bouillon en strooi de resterende peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.