Navarin d’Agneau Printanier (Franse lamsstoofpot voor de lente)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het lam eerst aan te braden bouw je hartige diepte op voordat het vlees zachtjes suddert in de wijn, bouillon, tomaat en kruiden.
- Saus in balans: Tomatenpuree, verse tomaat en droge witte wijn geven de saus een lichte fris-zure toets, waardoor het lam niet te rijk aanvoelt.
- Mals vlees, duidelijke groenten: Door de aardappelen en doperwten later toe te voegen kan het lam mals worden terwijl de groenten hun vorm behouden in plaats van op te lossen in de stoofpot.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Wat het een navarin maakt: Navarin is een Franse lamsstoofpot, meestal opgebouwd rond een zachte stoof en een lichte saus in plaats van een zware jus.
- Printanier-stijl: Het woord printanier verwijst naar een lentestijlvariant, met groenten zoals wortels, aardappelen en doperwten voor kleur en frisheid.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik extra kippenbouillon in plaats van de witte wijn. De saus wordt zachter en minder friszuur, dus pas de kruiden en specerijen aan op het einde.
- Zachter kruidenprofiel: Als verse tijm niet verkrijgbaar is, gebruik dan eerder in de stoofpot peterselie en maak af met extra verse peterselie voor het serveren.
Veelgemaakte fouten
- Te veel lamsvlees tegelijk: Braad het lamsvlees in één laag aan zodat het goed kleurt in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het lamsvlees doen samentrekken en de saus troebel maken.
- Erwten te vroeg toevoegen: Roer de doperwten pas op het einde erdoor, zodat ze zoet, helder en mals blijven.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoofpot kan worden afgekoeld en tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, waardoor hij geschikt is om vooraf te bereiden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken maximaal 3 maanden in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid je groenten voor: pel en snijd de ui in partjes, schil de wortels en snijd in dikke plakjes, en pel en kneus de knoflook licht. Halveer grotere krieltjes zodat ze gelijkmatig garen. Hak de peterselie grof en zet apart om te serveren.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het lamsvlees in één laag toe en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, keer zodat het aan alle kanten kleurt. Schep het lamsvlees op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de ui zacht wordt en de randjes beginnen te kleuren. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen. Voeg de tomaten toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze beginnen uit elkaar te vallen. Schenk de witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, schraap daarbij de aanbaksels van de bodem los.
- Doe het lamsvlees terug in de pan en voeg de kippenbouillon, tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot het lamsvlees begint mals te worden. Houd het op een rustige pruttel in plaats van hard te koken.
- Voeg de krieltjes toe, dek weer af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn en het lamsvlees makkelijk meegeeft aan een vork. Als de saus te snel inkookt, voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe zodat alles ruim onderstaat. Proef en pas de balans aan door nog iets langer te laten pruttelen als je een iets dikkere saus wilt.
- Roer de doperwten erdoor en kook 3 tot 5 minuten tot ze net gaar en helder zijn. Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes. Schep in kommen met lekker veel saus en maak af met de gehakte peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zuiverste smaak houd je de stoof op een zachte pruttel; hard koken kan het lamsvlees laten samentrekken en de saus troebel maken.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, helpt het om de wijn een paar minuten te laten pruttelen voordat je de bouillon toevoegt om de smaak te verzachten.
- Als je verse doperwten gebruikt, voeg ze dan helemaal op het einde toe zoals beschreven, zodat ze zoet en groen blijven.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse tijm door een kleinere hoeveelheid verse peterselie die je eerder erdoor roert, en maak af met de resterende peterselie voor een zachter kruidenprofiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Bratwurst en groenten uit de oven op één bakplaat
Bratworst-traybake met geroosterde groenten, mosterd en karwij
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
