Southwest-wrap met zwarte bonen

• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 kleine Rode Ui
• 15 g Koriander
• 1 stuk Limoen
• 1 tl Fijn Zeezout
• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 165 g Maïs Uit Blik
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 1 grote Avocado, rijp
• 1 krop Romainesla
• 2 stukken Tarwetortilla’s, groot

1. Snijd de tomaat in blokjes en hak de rode ui fijn. Hak de koriander grof, rasp dan de schil van de limoen en pers hem uit. Meng in een kom de tomaat, de helft van de ui, het grootste deel van de koriander, een kneepje limoen en een snufje fijn zeezout tot een snelle salsa.
2. Laat de zwarte bonen uit blik en de maïs uit blik uitlekken en spoel af. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de bonen en maïs toe met de gemalen komijn, de resterende ui en 0.5 tl van het fijn zeezout. Bak 3 tot 5 minuten, al roerend, tot heet en licht bedekt met de specerijen.
3. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de romainesla in reepjes. Proef de salsa en voeg wat extra limoensap toe als je hem frisser wilt.
4. Leg de tarwetortilla’s klaar en verdeel het warme bonenmengsel erover. Beleg met de avocado, romainesla en de tomatensalsa en strooi de resterende koriander erover. Rol strak op en vouw de zijkanten steeds naar binnen.
5. Veeg de pan schoon als dat nodig is en rooster de wraps in de droge pan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant, tot door en door warm en licht gebruind. Serveer meteen met extra partjes limoen van het resterende limoensap, als je nog wat over hebt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.