Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)

• 250 g Spinazie
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Dille
• 150 g Crème Fraîche
• 2 tl Dijonmosterd
• 600 g Zalmfilet, zwoerd verwijderd
• 320 g Bladerdeeg, bij voorkeur met roomboter
• 1 Ei
• 1 middel Citroen

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de spinazie in een koekenpan op middelhoog vuur met een snufje van het zout en bak net tot hij geslonken is. Schep in een kom en druk stevig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
2. Hak de dille fijn. Roer de dille door de spinazie met de crème fraîche, Dijonmosterd, het resterende zout en de zwarte peper. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
3. Dep de zalm droog en kruid desgewenst licht met een beetje van het mengsel uit de kom, maar houd het meeste voor de vulling. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek die groot genoeg is om de zalm met een kleine overlap in te pakken. Leg het deeg op de beklede bakplaat.
4. Verdeel het spinaziemengsel over het midden van het deeg en laat een rand van 3 cm vrij. Leg de zalm erop en vouw het deeg omhoog en eroverheen om hem in te sluiten; druk de naad dicht en vouw de uiteinden naar binnen. Draai met de naad naar beneden en maak de vorm netjes.
5. Klop het ei los en bestrijk het deeg er helemaal mee. Kerf de bovenkant licht in met de punt van een mes ter decoratie, en let erop dat je niet doorsnijdt. Bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en het deeg knapperig aanvoelt.
6. Laat 5 minuten rusten voordat je snijdt, zodat de vulling kan zetten. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij om over elke portie uit te knijpen. Serveer heet of warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.