Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, mør fisk: Butterdejen bager til en gylden skal, mens laksen forbliver beskyttet og saftig indeni.
- Fylde med friskhed: Crème fraîche giver cremethed, mens Dijon-sennep og citron giver nok skarphed til at balancere den smørfyldte dej.
- Enkelt, men fyld med flere lag: Spinat, dild og sort peber giver fyldet friskhed og salt dybde uden at overdøve laksen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg en god butterdej: Butterbutterdej giver den bedste smag og en sprød, flaget afslutning omkring laksen.
- Afdryp spinaten godt: Pres så meget væske ud som muligt efter blanchering; overskydende fugt kan gøre dejen blød indefra.
- Brug citron ved bordet: Et skvæt citron lige før servering frisker fisken op og gør, at den færdige ret ikke smager for tungt.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad laks en croûte hvile i 5 til 10 minutter, så fyldet sætter sig, og skiverne holder formen.
- Serveres bedst varm eller lun: Server kort efter bagning, mens dejen stadig er sprød, og midten er saftig.
Tips til forberedelse
- Forbered fyldet på forhånd: Spinatblandingen kan tilberedes, presses tør og køles ned på forhånd; saml pakken tæt på bagning for den bedste dejtekstur.
- Varm op i ovnen: Varm rester op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, hvilket hjælper dejen med at blive sprød igen.
Typiske fejl
- At lade fyldet være for vådt: Vandet spinat eller for meget fyld kan gøre dejen blød, så hold laget jævnt og godt afdryppet.
- At bage længere end nødvendigt: Når dejen er dybt gylden og sprød, så undgå at forlænge bagetiden unødigt; laksen vil fortsætte med at sætte sig en smule, mens den hviler.
- At lade dejen blive for mørk for hurtigt: Hvis toppen bliver brun, før midten er færdig, så dæk den løst med folie i den sidste del af bagetiden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade med bagepapir. Kom spinaten på en pande over middel varme med et nip af saltet, og tilbered kun, til den falder sammen. Hæld det i en skål, og pres godt for at fjerne så meget væske som muligt.
- Hak dilden fint. Rør dilden i spinaten sammen med crème fraîche, dijonsennep, resten af saltet og sort peber. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Dup laksen tør, og krydr let med lidt af blandingen fra skålen, hvis du har lyst, men gem det meste til fyldet. Rul butterdejen ud på et let melet underlag til et rektangel, der er stort nok til at pakke laksen ind med et lille overlap. Flyt dejen over på den beklædte bageplade.
- Fordel spinatblandingen ned langs midten af dejen, og lad en kant på 3 cm være fri. Læg laksen ovenpå, og fold derefter dejen op og over, så den omslutter den, luk samlingen og fold enderne ind. Vend den med samlingen nedad, og ret formen til.
- Pisk ægget, og pensl det over hele dejen. Rids toppen let med spidsen af en kniv som pynt, og pas på ikke at skære igennem. Bag i 25 til 30 minutter, til den er dybt gylden, og dejen føles sprød.
- Lad den hvile i 5 minutter før udskæring, så fyldet sætter sig. Skær citronen i både, og servér ved siden af, så der kan presses over hver portion. Servér varm eller lun.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de pæneste skiver skal du lade Wellingtonen hvile i 10 minutter og derefter bruge en savtakket kniv med en blid savende bevægelse.
- Hvis dejen bliver for hurtigt brun, så dæk toppen løst med folie de sidste 10 minutter af bagetiden.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at laksen er gennemtilberedt og rygende varm i midten.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk persille for en mildere, mere klassisk urtenote.
- Erstat crème fraîche med græsk yoghurt for et lettere fyld, men hold ovntiden den samme og undgå at overfylde for at forhindre, at den sprækker.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og lidt tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn i 12 til 15 minutter, til den er rygende varm, og dejen bliver sprød igen; undgå mikrobølgeovn, da den gør dejen blød.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: laks Wellington
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Fisk Gluten Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Moderne lakse-kartoffelkager
Sprøde lakse- og kartoffelkager med citron
Hollandsk laksebowl med små kartofler, agurk og sennepsdressing
Laksebowl med små kartofler og sennepsyoghurt
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Måske kan du også lide
Popcorn chicken i airfryer
Sprød popcorn chicken i airfryer med majsstivelsespanering.
Morgenmadsgratæn i airfryer
Æggegratæn med pølse, kartofler og cheddar i airfryer.
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
