Saumon en Croûte (saumon Wellington aux épinards)

• 250 g Épinards
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 10 g Aneth frais
• 150 g Crème fraîche
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• 600 g Filet de saumon, peau retirée
• 320 g Pâte feuilletée, de préférence pur beurre
• 1 Œuf
• 1 moyen Citron

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F) et chemise une plaque de cuisson de papier cuisson. Mets les épinards dans une poêle à feu moyen avec une pincée de sel et fais cuire juste jusqu’à ce qu’ils tombent. Verse dans un bol et presse fermement pour retirer un maximum de liquide.
2. Hache finement l’aneth. Incorpore l’aneth aux épinards avec la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le sel restant et le poivre noir. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
3. Éponge le saumon et assaisonne-le légèrement avec un peu du mélange du bol si tu veux, en gardant l’essentiel pour la garniture. Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle assez grand pour envelopper le saumon avec un petit chevauchement. Transfère la pâte sur la plaque chemisée.
4. Étale le mélange aux épinards au centre de la pâte, en laissant une bordure de 3 cm. Pose le saumon dessus, puis rabats la pâte par-dessus pour l’enfermer, en soudant la jointure et en rentrant les extrémités. Retourne, jointure en dessous, et rectifie la forme.
5. Bats l’œuf et badigeonne toute la pâte. Incise légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour décorer, en veillant à ne pas traverser. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que la pâte paraisse croustillante.
6. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher, pour que la garniture se stabilise. Coupe le citron en quartiers et sers à côté pour en presser sur chaque portion. Sers chaud ou tiède.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.