Chè Ba Màu (dessert vietnamien tricolore)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches distinctes: Les haricots mungo fondants, les haricots rouges plus fermes, la gelée de pandan élastique et la glace pilée créent la texture en couches qui définit ce dessert.
- Servi froid: Refroidir chaque élément et ajouter la glace à la fin garde le dessert léger, frais et au goût net.
- Facile à préparer par étapes: Les haricots, la gelée et le lait de coco peuvent être préparés séparément, puis assemblés rapidement au moment de servir.
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Conseils de timing
- Réfrigérer avant d’assembler: Des éléments froids aident les couches à rester séparées et empêchent la gelée de ramollir trop vite.
- Servez aussitôt: Ajoute la glace pilée et le lait de coco seulement à la fin, car la glace fondue brouillera les couches et diluera la garniture à la noix de coco.
Notes sur les ingrédients
- L’agar-agar fait prendre la gelée: L’agar-agar donne à la couche au pandan une texture ferme et nette, qui se tient bien lorsqu’on la coupe en cubes.
- Utilisez des haricots cuits qui se tiennent: Les haricots mungo doivent être tendres sans s’écraser, tandis que les haricots rouges doivent être bien égouttés pour que les couches restent nettes.
- Le lait de coco apporte de l’onctuosité: Un lait de coco lisse et bien fouetté donne à la dernière couche sa finition crémeuse et équilibre la douceur des haricots.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments séparés: Conservez les haricots mungo, les haricots rouges, la gelée au pandan et le lait de coco séparément au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Superposer juste avant de servir: Les haricots et la gelée peuvent être superposés à l’avance, mais attendez d’ajouter la glace pilée et le lait de coco juste avant de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les haricots mungo dans une passoire, puis verse dans une casserole et couvre de beaucoup d’eau bouillante. Laisse frémir 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire, en ajoutant de l’eau chaude si besoin. Égoutte bien, remets dans la casserole, puis incorpore 40 g de sucre en poudre et une pincée de sel fin de mer; réserve pour laisser refroidir.
- Rince les haricots rouges sous l’eau froide, puis égoutte soigneusement. Dans un bol, mélange les haricots avec 40 g de sucre en poudre et l’extrait de vanille. Réfrigère pendant que tu prépares la gelée pour que les couches restent distinctes.
- Dans une casserole, fouette l’agar-agar en poudre avec 400 ml d’eau et les 60 g de sucre en poudre restants jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Porte à ébullition, puis laisse frémir 2 minutes, en fouettant, jusqu’à dissolution complète. Incorpore l’extrait de pandan, puis verse dans un plat peu profond et laisse refroidir, puis réfrigère jusqu’à prise.
- Une fois prise, coupe la gelée de pandan en petits cubes. Garde au frais jusqu’au service pour qu’elle reste ferme et que la couleur reste vive.
- Pour la garniture au coco, fouette le lait de coco avec une pincée de sel fin de mer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réfrigère jusqu’à ce que ce soit bien froid; s’il se sépare, fouette à nouveau juste avant de servir.
- Pour assembler, dépose à la cuillère une couche de haricots mungo sucrés dans chaque verre, puis une couche de haricots rouges sucrés, puis une couche de gelée de pandan. Pile les glaçons (ou mixe brièvement) et forme un dôme par-dessus. Termine par un généreux filet de lait de coco bien froid et sers tout de suite avec de longues cuillères.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde chaque élément bien froid avant d’assembler pour que les couches restent nettes et que la gelée ne ramollisse pas.
- Si tu sers plus tard, superpose les haricots et la gelée dans les verres et garde au frais, puis ajoute la glace pilée et le lait de coco au dernier moment.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du lait de coco pasteurisé et assure-toi que les haricots sont bien cuits et refroidis rapidement avant de réfrigérer.
Substitutions
- Remplace le sucre en poudre par du sucre de coco pour une note de caramel plus marquée et une couleur légèrement plus foncée.
- Remplace l’extrait de pandan par de l’extrait de vanille pour une saveur non traditionnelle mais agréable et crémeuse (le dessert perdra sa couche verte).
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les haricots mungo, les haricots rouges, la gelée de pandan et le lait de coco séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Assemble juste avant de servir; une fois la glace ajoutée, elle fondra et brouillera les couches.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 verres
- Temps total: 1h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
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