Tarte Normande aux Pommes (tarte aux pommes française)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, garniture fondante: La pâte brisée froide cuit en une coque ferme et beurrée, tandis que les pommes s’attendrissent dans la crème.
- Crème soyeuse: Passer le mélange crème, œuf et calvados au tamis aide la garniture à cuire avec une texture lisse et homogène.
- Caractère normand classique: Les pommes, la crème et le calvados donnent à la tarte son identité régionale française reconnaissable.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Garde la pâte froide: Réfrigérer la pâte et le moule chemisé aide la pâte à garder sa forme et réduit le rétrécissement pendant la cuisson.
- Laisse la crème prendre: Laisser la tarte refroidir dans le moule un court moment permet à la crème de finir de prendre avant de la couper.
- À servir idéalement juste tiède: La tarte est plus facile à couper une fois légèrement refroidie, mais reste généreuse servie tiède ou à température ambiante.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des pommes fermes: Des pommes à cuire fermes gardent mieux leur forme que les variétés très tendres, donnant des parts nettes et une tarte plus généreuse visuellement.
- Saveur de calvados: Le calvados apporte l’arôme de pomme et d’eau-de-vie associé à ce type de tarte ; à défaut, le brandy donne une chaleur similaire.
- L’alcool reste présent: La cuisson atténue l’âpreté du calvados, mais n’élimine pas tout l’alcool, donc utilise une alternative si tu sers quelqu’un qui l’évite.
Erreurs fréquentes
- Trop travailler la pâte: Rassemble la pâte juste jusqu’à ce qu’elle se tienne ; trop la manipuler peut rendre le fond de tarte dur plutôt que friable et fondant.
- Trop cuire l’appareil: Sors la tarte quand la crème est prise avec un léger tremblement au centre, car elle continuera à se raffermir en refroidissant.
- Trancher trop tôt: Couper quand la garniture est très chaude peut faire s’affaisser la crème ; attends qu’elle soit juste tiède pour des parts plus nettes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La tarte peut être cuite à l’avance, complètement refroidie et réfrigérée, couverte, jusqu’au moment voulu.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou ramène-les vers la température ambiante avant de servir.
- Meilleure texture: La pâte est la plus croustillante le jour où elle est cuite, même si les restes se conservent bien au réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Verse la farine, 30 g de sucre en poudre et le sel dans un saladier. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats 1 œuf, ajoute-le au saladier, puis rassemble la pâte sans trop la travailler.
- Aplatis la pâte en disque, couvre et mets au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cela facilite l’abaisse et aide à éviter qu’elle ne se rétracte au four.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Réfrigère le moule foncé 10 minutes pendant que le four finit de chauffer.
- Épluche, évide et tranche finement les pommes. Dispose-les en cercles superposés dans le fond de tarte, en les serrant bien pour que la tarte paraisse bien garnie après cuisson.
- Fouette les 2 œufs avec le reste du sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorpore en fouettant la crème entière et le Calvados, puis passe au chinois dans un pichet pour une crème bien lisse. Verse lentement l’appareil sur les pommes, en t’arrêtant juste sous le bord.
- Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit doré. Laisse refroidir dans le moule 15 minutes pour que l’appareil finisse de prendre. Sers légèrement tiède ou à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte ramollit pendant que tu l’étales ou fonces le moule, réfrigère-la 5 à 10 minutes, puis continue; une pâte froide garde mieux sa forme.
- Pour des parts nettes, laisse la tarte refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède, puis coupe avec un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe.
- Si tu sers à des enfants ou à toute personne évitant l’alcool, note qu’il restera un peu d’alcool après cuisson.
Substitutions
- Remplace le Calvados par du brandy pour une chaleur et un arôme similaires.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère la tarte couverte. Réchauffe les parts au four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers directement du réfrigérateur à température ambiante.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte aux pommes (23 cm)
- Temps total: 1h 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Torta della Nonna (tarte italienne à la crème et pignons)
Tarte à la crème au citron garnie de pignons
Tarta de Manzana Española (tarte aux pommes espagnole)
Tarte aux pommes espagnole avec crème pâtissière et glaçage abricot
Pissaladière (tarte niçoise aux oignons, anchois et olives)
Tarte niçoise garnie d’anchois et d’olives noires
Pissaladière Niçoise (tarte aux oignons et aux anchois)
Tarte aux oignons garnie d’anchois et d’olives noires
Tarte à la ratatouille et au chèvre
Tarte feuilletée aux légumes de ratatouille et chèvre
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Tarte feuilletée à la moutarde de Dijon et tomates cuites
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Butterscotch Pudding (crème sur le feu)
Pudding au butterscotch à la casserole, à la vanille
Risalamande (riz au lait danois aux amandes et sauce aux cerises)
Riz au lait danois aux amandes servi avec sauce aux cerises
Crema Catalana all’Italiana (crème vanille cuite au four au caramel)
Crème à la vanille cuite, froide, avec croûte de caramel croustillante
Red Velvet Cake avec glaçage au cream cheese
Gâteau red velvet au cacao et glaçage au cream cheese
Bûche de Noël (Yule Log Cake) à la crème au beurre chocolat
Biscuit roulé au chocolat, garni et nappé de crème au beurre
Bûche au chocolat (biscuit roulé au chocolat)
Biscuit roulé au chocolat avec crème au chocolat et ganache
Croustade aux Pommes (tarte aux pommes)
Tarte aux pommes beurrée avec compote et cannelle
Biscuits de Noël au sucre à la pâte vanillée au beurre
Biscuits au sucre vanillés et beurrés, découpés en formes festives
Nieuwjaarsrolletjes (rouleaux de gaufrettes néerlandais du Nouvel An)
Rouleaux de gaufrettes néerlandais croustillants au beurre et vanille
Nisse Cookies (Biscuits nordiques de fêtes à la vanille et cardamome)
Biscuits nordiques croustillants à la vanille et cardamome
Gâteau Agneau de Pâques (génoise belge de Pâques en forme d’agneau)
Génoise belge de Pâques finie au sucre glace
Vous pourriez aussi aimer
Chicken Do Pyaza (curry de poulet aux oignons)
Curry nord-indien de poulet aux oignons, tomates, épices et yaourt
Fiesta Milanesa (escalope de bœuf panée croustillante)
Escalopes de bœuf panées croustillantes servies avec du citron
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Rijstepap met Kaneel (riz au lait néerlandais à la cannelle)
Riz au lait néerlandais crémeux servi chaud à la cannelle
Tamago Sando (sandwich japonais aux œufs)
Sandwich japonais aux œufs, mayonnaise et moutarde crémeuses
Brochettes de poulet à la latino au citron vert, ail et cumin
Brochettes de poulet au citron vert, ail, cumin et paprika fumé
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
