Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)

Normandský jablečný koláč stojí někde mezi klasickým ovocným koláčem a pečeným dezertem s krémem: křehké máslové těsto, úhledně vrstvená jablka a smetanová náplň, která kolem ovoce jemně ztuhne. Calvados dodá této verzi rozpoznatelný normandský charakter a přidá hřejivou hloubku jablečné pálenky, aniž by přebil sladkost jablek. Textura má být spíš jemná než pevná, s lehkým chvěním krému při vytažení z trouby a se zlatavým okrajem těsta. Podávaný jen vlažný nebo při pokojové teplotě je to elegantní, ale praktický dezert na nedělní oběd, večeře s přáteli nebo podzimní pečení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křehké těsto, jemná náplň: Studené křehké těsto se upeče do pevného, máslového korpusu, zatímco jablka uvnitř krému změknou.
  • Hedvábný pudink: Přecedění směsi smetany, vajec a Calvadosu pomůže, aby se náplň upekla do hladké, rovnoměrné struktury.
  • Klasický normandský charakter: Jablka, smetana a Calvados dodají koláči jeho rozpoznatelnou francouzskou regionální identitu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Těsto udržujte studené: Chlazení těsta a vyložené formy pomáhá, aby těsto drželo tvar, a snižuje smršťování při pečení.
  • Nechte krém ztuhnout: Krátké chladnutí koláče ve formě umožní krému před krájením dokončit tuhnutí.
  • Nejlepší podávat jen vlažné: Koláč se nejlépe krájí, když trochu vychladne, ale stále chutná skvěle vlažný nebo při pokojové teplotě.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Pevná dezertní jablka drží tvar lépe než velmi měkké odrůdy, takže řezy jsou úhledné a koláč působí plněji.
  • Chuť Calvadosu: Calvados dodá aroma jablečné pálenky typické pro tento typ koláče; v případě potřeby podobně zahřeje i brandy.
  • Alkohol zůstává: Pečení zjemní ostrost Calvadosu, ale neodstraní všechen alkohol, proto použijte alternativu, pokud budete podávat někomu, kdo se mu vyhýbá.

Časté chyby

  • Přílišné zpracování těsta: Těsto spojte jen tolik, aby drželo pohromadě; přílišná manipulace může způsobit, že korpus bude tuhý místo křehkého a jemného.
  • Přepečení náplně: Koláč vyjměte, když je krém ztuhlý a uprostřed se ještě lehce chvěje, protože při chladnutí bude dál tuhnout.
  • Krájení příliš brzy: Krájení, když je náplň ještě velmi horká, může způsobit, že krém klesne; pro čistší porce počkejte, až bude jen vlažný.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Koláč lze upéct předem, nechat úplně vychladnout a zakrytý uložit do lednice, dokud nebude potřeba.
  • Jemně prohřejte: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, nebo je před podáváním nechte dojít téměř na pokojovou teplotu.
  • Nejlepší textura: Těsto je nejkřupavější v den upečení, i když zbytky se v lednici dobře uchovají.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Do mísy nasyp mouku, 30 g jemného krupicového cukru a sůl. Prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Rozšlehej 1 vejce, přidej ho do mísy a spoj těsto, aniž bys ho přepracoval(a).
  2. Zplošti těsto do placky, přikryj a dej chladit, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
  3. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Těsto vyválej a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Vyloženou formu dej na 10 minut chladit, zatímco se trouba doohřívá.
  4. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na tenké plátky. Naskládej je do překrývajících se kruhů do těstového korpusu a natěsnej je, aby koláč po upečení vypadal plný.
  5. 2 vejce vyšlehej se zbylým jemným krupicovým cukrem a vanilkovým extraktem dohladka. Metličkou vmíchej smetanu ke šlehání a Calvados, pak přeceď do džbánku pro hedvábný krém. Krém pomalu nalij na jablka a zastav těsně pod okrajem.
  6. Peč 40 až 45 minut, dokud krém neztuhne s lehkým chvěním uprostřed a povrch nebude zlatavý. Nech 15 minut chladnout ve formě, aby krém dokončil tuhnutí. Podávej lehce teplý nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud těsto při vyvalování nebo vykládání formy změkne, dej ho na 5 až 10 minut vychladit, pak pokračuj; studené těsto nejlépe drží tvar.
  • Pro čisté řezy nech koláč vychladnout, až bude jen vlažný, pak krájej ostrým nožem, který mezi řezy otíráš.
  • Pokud podáváš dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá alkoholu, počítej s tím, že po pečení část alkoholu zůstane.

Náhrady

  • Calvados nahraď brandy pro podobné zahřátí a aroma.
  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak koláč přikrytý ulož do lednice. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté, nebo podávej rovnou z lednice při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: jablečný koláč (23 cm)
  • Celkový čas: 1h 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.