Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Proč tento recept funguje
- Krémová rýžová náplň: Rýže arborio při vaření v mléce uvolňuje škrob, takže po upečení má koláč měkký střed jako pudink.
- Čistá citrusová rovnováha: Citronová a pomerančová kůra vyvažují sladkost i bohatost a udržují náplň voňavou, ne těžkou.
- Klasický kontrast těsta: Pečení rýžového pudinku v lineckém těstě vytváří známý kontrast křehkého korpusu a jemně ztuhlé náplně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před přidáním vajec nechte vychladnout: Nechte rýžovou směs vychladnout, až bude jen vlažná, než do ní metličkou vmícháte vejce; pomůže to udržet náplň hladkou a zabrání sražení.
- Nejlepší na krájení: Koláč se nejlépe krájí na úhledné plátky, jakmile vychladne na pokojovou teplotu, protože rýžový pudink má čas úplně ztuhnout.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži na rizoto: Arborio je dobrá volba, protože při zahušťování mléka změkne; dlouhozrnná rýže dá řidší, méně krémový výsledek.
- Citrusový charakter: Citron dodá jasnější závěr, zatímco pomeranč udělá náplň chuťově jemnější a kulatější.
Tradice a varianty
- Toskánský styl pečiva: Budino di riso je úzce spojené s toskánskými pekárnami, často se dělá jako malé košíčky s rýžovým pudinkem; tato verze zachovává stejnou chuť a strukturu ve větším koláči.
Časté chyby
- Když se rýže přichytává: Často míchejte, jak mléko houstne, zejména ke konci vaření, aby se rýže nepřichytávala ke dnu hrnce.
- Pečení až do úplného ztuhnutí: Koláč vyjměte, když se střed ještě lehce chvěje; při chladnutí bude dál tuhnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň z rýžového pudinku
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vyválej křehké těsto a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Formu s těstem dej vychladit, zatímco připravíš náplň.
- Dejte plnotučné mléko a jemný krupicový cukr do rendlíku. Do rendlíku najemno nastrouhej citronovou kůru, pak přidej sušenou pomerančovou kůru a vanilkový extrakt. Na středním ohni přiveď k mírnému varu a míchej, aby se cukr rozpustil.
- Vmíchej rýži arborio a stáhni oheň na minimum, aby mléko jen lehce probublávalo. Vař 25 až 30 minut, často míchej, dokud rýže nezměkne a směs nebude hustá a krémová. Sundej z ohně.
- Přesuň rýžový pudink do mísy a nech vychladnout, až bude jen vlažný, aby se vejce nesrazila. Občas promíchej, aby se nevytvořil škraloup. Tento krok chlazení je důležitý pro hladkou náplň.
- Vejce rozšlehej, pak je metličkou vmíchej do vlažné rýžové směsi, dokud se zcela nespojí. Metličkou vmíchej mletou skořici. Náplň by měla vypadat leskle a měla by jít nabírat lžící.
- Nalij náplň do vychlazeného těstového korpusu a zarovnej povrch. Peč 35 až 40 minut, dokud koláč neztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatavý. Nech 15 minut chladnout ve formě, než budeš krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Rýži při vaření často míchej, hlavně ke konci, aby se nepřichytávala a textura zůstala krémová.
- Pokud koláč příliš rychle hnědne, na posledních 10 minut pečení povrch volně přikryj alobalem.
- Pro nejlepší řezy nech koláč vychladnout na pokojovou teplotu, aby náplň před krájením úplně ztuhla.
Náhrady
- Citron nahraď pomerančem pro jemnější citrusovou chuť, sušenou pomerančovou kůru ponech podle receptu.
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Podávej vychlazené nebo nech dojít na pokojovou teplotu; pro teplý kousek ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 10 až 12 minut, dokud nebude prohřátý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: koláč (23 cm)
- Celkový čas: 1h 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Hovězí polévka s pečeným zeleným chilli, rajčaty a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
