Budino di Pane (italský chlebový pudink)
Proč tento recept funguje
- Skvělé využití okoralého chleba: Teplé mléko změkčí včerejší selský chléb do hustého základu, který se upeče do jemného pudinku, ne do suché drobenky.
- Sladké, ale ne těžké: Citronová kůra, skořice a vanilka vyváží cukr a mléko, takže chuť zůstane voňavá a zakulacená.
- Jemná krémová konzistence: Vejce jemně spojí namočený chléb, dodají pudinku strukturu a přitom nechají střed vláčný a měkce ztuhlý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času je bez práce: Aktivní práce je krátká; chléb potřebuje čas, aby se pořádně nasákl, než pudink půjde do trouby.
- Nechte před podáváním odpočinout: Nechte pudink po upečení odstát, aby se krém usadil a textura se mírně zpevnila.
- Nechte vychladnout pro čistší řezy: Podávejte teplé pro měkčí pudink, nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pokud chcete úhlednější porce.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný chléb: Selský chléb v toskánském stylu funguje dobře, protože nasaje mléko, aniž by se rozpadl do mazlavé konzistence.
- Trhejte, nekrájejte: Hrubé kusy vytvoří pestřejší strukturu, s měkčími krémovými místy a jemně nerovným povrchem.
- Rozinky se upečou v krému: Sušené ovoce při pečení pudinku změkne a po celém dezertu vytvoří malé kapsy sladkosti.
Tipy na texturu
- Pro jemnější pudink: Pečte, dokud střed neztuhne, ale stále se lehce netřese; při odpočinku bude dál tuhnout.
- Pro krájení na plátky místo nabírání lžící: Pečte o něco déle a před krájením nechte pudink vychladnout.
- Zabraňte vysušení: Jakmile střed ztuhne, vyjměte ho z trouby, místo abyste čekali, až celý pudink bude působit pevně.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem a podávejte později: Upečte, nechte úplně vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice, dokud nebude potřeba.
- Ohřívejte zlehka: Porce ohřejte v troubě vyhřáté na 170°C (340°F), dokud nebudou horké, nebo podávejte vychlazené či při pokojové teplotě.
- Zamrazte po porcích: Po vychladnutí dobře zabalené kousky zamrazte, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Zapékací mísu vymaž nesoleným máslem.
- Toskánský venkovský chléb natrhej na hrubé kousky na jedno sousto a dej do velké mísy. V rendlíku zahřej plnotučné mléko, až bude pářit, ale nevařit, pak ho nalij na chléb a přitlač, aby byl z větší části ponořený.
- Nech 20 minut nasáknout, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude chléb velmi měkký. Metličkou nebo vidličkou ho rozmělněte na hustou směs podobnou kaši.
- Vmíchej metličkou krupicový cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový extrakt a mletou skořici. Metličkou vmíchej vejce, dokud se zcela nespojí, pak zlehka vmíchej rozinky.
- Směs nalij do připravené formy a zarovnej povrch. Peč 35 minut, nebo dokud nenabude a neztuhne, přičemž uprostřed se bude jemně chvět.
- Před podáváním teplé nech 10 minut odpočinout, nebo nech vychladnout na pokojovou teplotu pro úhlednější řezy. Pudink při chladnutí trochu klesne.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud povrch hnědne příliš rychle, přesuň formu na posledních 10 minut pečení o patro níž.
- Pro měkčí, více krémovou konzistenci peč, dokud se střed ještě lehce nechvěje; pro pevnější plátek peč o 5 minut déle.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je pudink upečený do úplného ztuhnutí a je všude uvnitř vroucí horký.
Náhrady
- Nahraď rozinky sultánkami pro o něco šťavnatější, jemnější sladkost.
- Nahraď citron pomerančem pro kulatější citrusové aroma.
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Porce ohřej v troubě vyhřáté na 170°C (340°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou vroucí horké, nebo podávej studené. Dobře zabalené porce zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 1h 20min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Mohlo by se vám také líbit
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Fritters ze slané tresky (fritters ze solené tresky)
Křupavé placičky ze slané tresky, jarní cibulky a chilli
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
