Budino di Pane (italienischer Brotpudding)

• 20 g Ungesalzene Butter
• 300 g Toskanisches Landbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 700 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 4 Ei, groß
• 100 g Rosine

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit der ungesalzenen Butter einfetten.
2. Das toskanische Landbrot in grobe mundgerechte Stücke reißen und in eine große Rührschüssel geben. Die Vollmilch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann über das Brot gießen und herunterdrücken, sodass es größtenteils bedeckt ist.
3. 20 Minuten einweichen lassen und ein- bis zweimal umrühren, bis das Brot sehr weich ist. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer dicken, breiartigen Masse zerdrücken.
4. Den Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale, Vanilleextrakt und gemahlenen Zimt einrühren. Die Eier einrühren, bis alles vollständig vermischt ist, dann die Rosinen unterheben.
5. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. 35 Minuten backen, oder bis der Pudding aufgegangen und gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
6. Vor dem warmen Servieren 10 Minuten ruhen lassen, oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sich sauberer schneiden lässt. Der Pudding setzt sich beim Abkühlen leicht.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.