Rasmalai (indische Paneer-Klößchen in Safranmilch)

• 1.5 Liter Vollmilch
• 1 große Zitrone
• 250 g Zucker
• 1 Prise Safranfäden
• ½ TL Kardamom, Gemahlen
• 1 TL Rosenwasser
• 250 g Paneer
• 30 g Pistazien

1. 1 Liter der Milch in einen großen Topf gießen und sanft zum Köcheln bringen. Den Zitronensaft nach und nach hineindrücken und dabei rühren, bis die Milch vollständig gerinnt und die Molke blassgelb aussieht. In ein Sieb gießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen.
2. Die Bruchstücke 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. Mit dem Handballen kräftig kneten, bis die Masse glatt ist und nicht mehr körnig, etwa 8 bis 10 Minuten. In 12 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen, dann zu dicken Scheiben flach drücken.
3. Im selben Topf 1 Liter Wasser mit 200 g Zucker vermischen und gleichmäßig zum Köcheln bringen. Die Scheiben hineingleiten lassen, abdecken und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie aufgegangen und federnd sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und 10 Minuten zum Abkühlen beiseitestellen.
4. In einem Topf die restlichen 500 ml Milch mit den restlichen 50 g Zucker unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und leicht eingedickt ist. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Kardamom einrühren. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren.
5. Jede gegarte Scheibe vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken, um überschüssigen Sirup zu entfernen, dann in eine flache Form legen. Die warme Safranmilch darübergießen und darauf achten, dass die Scheiben bedeckt sind. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen, bis sich das Aroma voll entfaltet hat, mindestens 60 Minuten.
6. Die Pistazien fein hacken. Rasmalai kalt servieren, reichlich Milch darüberlöffeln und kurz vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.

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