Modak (gedämpfte Reismehlklößchen mit Kokos und Jaggery)

Füllung

• 1 TL Kokosöl
• 120 g Kokosraspeln
• 120 g Jaggery
• 4 Kardamomkapseln
• 30 ml Wasser

Teig

• 260 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz
• 2 TL Kokosöl
• 200 g Reismehl

1. Bereite die Füllung zu: Erwärme 1 TL Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze. Gib die Kokosraspel, Jaggery und 30 ml Wasser dazu und koche alles unter Rühren 4 bis 6 Minuten, bis der Jaggery schmilzt und die Mischung feucht, aber nicht nass aussieht. Zerstoße die Samen aus den Kardamomkapseln und rühre sie unter, dann schabe die Füllung zum Abkühlen in eine Schüssel.
2. Bereite den Teig zu: Bringe 260 ml Wasser im selben Topf mit dem feinen Meersalz und 2 TL Kokosöl zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, gib das Reismehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter, fester Teig entsteht und er sich vom Topf löst. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er kühl genug zum Verarbeiten ist, aber noch warm.
3. Richte den Dämpfeinsatz ein und fette das Dämpferblech leicht mit etwas Kokosöl ein. Teile den warmen Teig in 10 bis 12 gleich große Stücke und halte sie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Teile die abgekühlte Füllung in die gleiche Anzahl Portionen.
4. Forme die Modak: Nimm ein Stück Teig und drücke es in deiner Handfläche zu einer dünnen Scheibe, wobei die Mitte etwas dicker bleibt. Zupfe und falte den Rand rundherum, sodass ein Becher entsteht, und gib dann eine Portion Füllung hinein. Führe die Falten zusammen und drücke sie fest, sodass oben eine Spitze entsteht, dann wiederhole dies mit dem restlichen Teig und der Füllung.
5. Dämpfe die Modak in einer einzigen Lage und lasse etwas Platz zwischen ihnen. Dämpfe sie 10 bis 12 Minuten, bis der Teig leicht glänzt und sich zart anfühlt. 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben und vor dem warmen Servieren ganz leicht mit Kokosöl bestreichen.

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