Struffoli (neapolitanische Honigkrapfen)

• 300 g Weizenmehl
• 40 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 3 Ei, Raumtemperatur
• 1 Liter Sonnenblumenöl
• 250 g Honig
• 60 g Haselnüsse, geröstet

1. Mehl, feinen Zucker, feines Meersalz und getrocknete Orangenzeste in eine Rührschüssel geben. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann mit dem Schneebesen verrühren.
2. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel vermischen, dann kurz kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt; wenn er sich trocken anfühlt, 1 Minute weiterkneten, damit er zusammenkommt.
3. Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen die Haselnüsse fein hacken und beiseitestellen.
4. Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes zu einer dünnen Rolle ausrollen, etwa so dick wie dein kleiner Finger. In kleine Stücke schneiden, dann schnell zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln rollen.
5. Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf gießen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei vorsichtig rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem über eine Schüssel gestellten Sieb abtropfen lassen.
6. Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze nur so lange erwärmen, bis er flüssig ist, dann die frittierten Kugeln in eine große Schüssel geben. Den warmen Honig darübergießen und durchschwenken, bis alles glänzt und gleichmäßig überzogen ist.
7. Die Struffoli auf einer Servierplatte zu einem Hügel auftürmen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und servieren, solange der Honig noch klebrig ist.

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