Lammhaxen mit Minzsoße und Wurzelgemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Schmoren macht zart: Ein langes, sanftes Köcheln zersetzt die Lammhaxen, bis das Fleisch weich, aromatisch und fast vom Knochen fallend ist.
- Kräftige herzhafte Basis: Das vorherige Anbraten des Lamms und das Reduzieren des Weins im Topf lösen die Röststoffe, die der Sauce Tiefe geben.
- Frische Kräuter zum Abschluss: Minze, die abseits der Hitze zugegeben wird, behält ihr frisches Aroma und balanciert die Reichhaltigkeit von Lamm und Sauce aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Servieren, sobald es ganz zart ist: Das Lamm ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und sich fast vom Knochen löst; das ist wichtiger als die genaue Garzeit.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Anbraten, Schneiden und dem Reduzieren der Sauce; das lange Schmoren erledigt den Großteil der Arbeit.
Häufige Fehler
- Den Topf beim Anbraten nicht überfüllen: Wenn die Haxen zu dicht liegen, dämpfen sie, statt zu bräunen, und die Sauce bekommt weniger Tiefe.
- Sanft schmoren: Starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und das Gemüse zerfallen lassen; sobald die Brühe zugegeben ist, auf sanftes Köcheln achten.
- Die Sauce vorsichtig einkochen: Die Schmorflüssigkeit nur so lange einköcheln, bis sie einen Löffel leicht überzieht, und mit etwas Brühe lösen, wenn sie zu dick wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Geschmortes Lamm lässt sich gut aufwärmen, und die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft voller.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft mit zusätzlicher Brühe erwärmen, wenn die Sauce eingedickt ist.
Hinweise zu Zutaten
- Haxen mit Knochen wählen: Lammhaxen mit Knochen geben dem Schmorgericht Substanz und Fülle und helfen der Sauce, ein tieferes Aroma zu entwickeln.
- Frische Minze erst zum Schluss zugeben: Frische Minze rührst du am besten abseits der Hitze ein, damit sie leuchtend bleibt und nicht stumpf oder bitter wird.
- Gemüse grob schneiden: Große Stücke von Karotte, Pastinake und Kartoffel behalten während der langen Garzeit besser ihre Form.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Lammhaxen trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Lammhaxen rundum gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gelbe Zwiebel in den Topf geben; 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Möhre und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden, und die Kartoffeln in große Stücke schneiden. Mit dem frischen Rosmarin in den Topf geben und umrühren, sodass alles mit den Bratensäften überzogen ist.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
- Die Lammhaxen zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe angießen; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Haxen reichen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei die Haxen einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.
- Hebe die Lammhaxen und das Gemüse heraus und gib sie in eine warme Servierschüssel. Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit ab, dann 8 bis 12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht.
- Hacke die frische Minze fein und rühre sie abseits der Hitze in die Soße. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann die Minzsoße zum Servieren über Lamm und Gemüse löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung darauf achten, dass die Lammhaxen vor dem Würzen und Mehlieren gründlich trocken sind, und den Topf nicht überfüllen.
- Wenn die Soße zu stark einkocht, mit einem Schuss Rinderbrühe lösen und bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie glänzt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, darauf achten, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und die Soße richtig geköchelt hat.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles durchgehend sehr heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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