Linguine alle Vongole (Linguine mit Venusmuscheln)

• 200 g Linguine
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 600 g Venusmuscheln, frisch, lebend
• 150 ml Weißwein, trocken
• 15 g Petersilie
• 1 mittel Zitrone

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Die Linguine zugeben und garen, bis sie knapp nicht al dente sind, etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
2. Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit den Chiliflocken in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Die Muscheln zugeben und durchschwenken, sodass sie vom Knoblauchöl überzogen sind.
3. Den Weißwein angießen, abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen. Den Deckel abnehmen und den Sud 1 Minute sprudelnd kochen lassen, damit der Alkohol milder wird.
4. Die abgetropften Linguine in die Pfanne geben und gut durchschwenken, nach Bedarf einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, damit eine glänzende Sauce entsteht, die an der Pasta haftet. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
5. Schneide die Zitrone in Spalten. Die Pasta sofort servieren, am Tisch mit der restlichen Petersilie und einem kräftigen Spritzer Zitrone vollenden.

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