Empanada Gallega de Atún (galicische Thunfisch-Empanada)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsam aufgebaute Füllung: Wenn du Zwiebel und rote Paprika kochst, bevor du die Tomate zugibst, entsteht eine süß-herzhafte Basis, die den Thunfisch ausbalanciert.
- Knuspriger Olivenölteig: Der robuste Teig backt zu einer goldenen Kruste, die beim Schneiden gut in Form bleibt.
- Flexibel servieren: Der Kuchen schmeckt warm sättigend, funktioniert aber auch bei Zimmertemperatur gut, was ihn praktisch für Lunchpakete und zum Teilen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Galicische Art: Empanada gallega wird typischerweise als großer, geschlossener Kuchen gebacken und in Quadrate oder Scheiben geschnitten, statt als einzelne Handpasteten zubereitet zu werden.
- Füllungsvarianten: Thunfisch ist eine klassische Wahl, aber das gleiche Format wird oft auch mit anderen herzhaften Füllungen wie Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse abgewandelt.
Hinweise zum Timing
- Den Teig ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit macht den Olivenölteig leichter ausrollbar und hilft, dass er mit besserer Textur backt.
- Die Füllung abkühlen lassen: Wenn du die Tomaten-Thunfisch-Mischung vor dem Zusammensetzen leicht abkühlen lässt, schützt das den Teig und erleichtert das Verschließen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Nach dem Backen hilft eine kurze Ruhezeit, damit sich die Füllung setzt und die Stücke sauberer zusammenhalten.
Tipps zur Textur
- Dicke die Füllung gut ein: Die Tomatenmischung kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist; eine zu flüssige Füllung kann den Boden aufweichen und an den Rändern auslaufen.
- Die Ränder fest verschließen: Den Teig gut andrücken und rundherum fest verschließen, dann ein Dampflöchlein einschneiden, damit die Kruste gleichmäßig backt, ohne aufzureißen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Füllung kann im Voraus gekocht und gekühlt werden und dann vor dem Zusammensetzen des Kuchens näher an Zimmertemperatur gebracht werden.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie richtig heiß sind, um den Teig besser aufzufrischen als in der Mikrowelle.
- Nach dem Backen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Füllung
Zubereitung
- Bereite den Teig zu: Gib das Mehl in eine Schüssel und rühre das Salz unter. Olivenöl und warmes Wasser zugeben, dann 3 bis 4 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Zwiebel fein schneiden und die rote Paprika würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann Zwiebel und Paprika mit einer Prise Salz 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und süß sind. Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren.
- Die Tomaten zugeben und sanft aufkochen lassen. 12 bis 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, bis die Masse dick und marmeladig ist und nur noch sehr wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz abschmecken, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den abgetropften Thunfisch in die abgekühlte Tomatenmischung rühren und dabei in Flocken zerteilen. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech leicht einölen.
- Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen und auf das Blech legen. Die Füllung auf dem Teig verstreichen und rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Den restlichen Teig auf die gleiche Dicke ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken, dann zum Verschließen rundherum andrücken; in der Mitte ein kleines Dampflöchlein einschneiden. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Koche die Tomatenmischung, bis sie richtig dick ist; eine feuchte Füllung kann den Teig durchweichen und das Verschließen erschweren.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, schiebe das Blech für die letzten 10 Minuten Backzeit eine Schiene tiefer.
Alternativen
- Ersetze gelbe Zwiebel durch weiße Zwiebel für ein etwas schärferes Aroma.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchigere Füllung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind, oder bei Raumtemperatur servieren. Gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Weizen
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