Name: Cock-a-Leekie-Suppe (schottische Hähnchen-Lauch-Suppe)
Total time: 95 min
Yield: 4 Schüsseln
Ingredients: 1 mittel Ganzes Hähnchen, mit Haut; 1 große Gelbe Zwiebel; 2 mittel Karotte; 2 Stücke Stangensellerie; 2 Stücke Lorbeerblätter; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 2 TL Feines Meersalz; 3 mittel Lauch; 80 g Trockenpflaume, entsteint; 10 g Petersilie

Cock-a-Leekie-Suppe (schottische Hähnchen-Lauch-Suppe)

Cock-a-leekie liegt zwischen einer klaren Hühnerbrühe und einer deftigen Lauchsuppe, mit der typischen Sparsamkeit und Wärme der schottischen Küche. Im Mittelpunkt steht ein ganzes Hähnchen, das mit einfachen Aromaten sanft geköchelt wird, um eine klare, herzhafte Brühe zu erzeugen, und dann mit zarten Lauchringen und zerpflücktem Fleisch vollendet wird. Pflaumen sind in vielen Versionen traditionell und bringen eine leise Süße, die die Brühe abrundet, ohne sie fruchtig schmecken zu lassen. Am besten heiß in tiefen Schalen servieren, mit reichlich Lauch in jeder Portion, und es passt sowohl zu einem stärkenden Familienabendessen als auch als einfache Vorspeise für ein größeres Essen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Größtenteils sanftes Köcheln ohne viel Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz; die meiste Zeit köchelt das Hähnchen sanft, damit sich die Brühe entwickelt.
Hähnchen sanft erwärmen: Sobald das zerpflückte Hähnchen wieder im Topf ist, erhitze es, ohne stark zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Hinweise zu Zutaten

Den Lauch gründlich waschen: Zwischen den Lauchschichten kann Schmutz sitzen, besonders nahe am Wurzelende, also trenne sie und spüle sie vor dem Schneiden gründlich ab.
Ein ganzes Hähnchen mit Haut verwenden: Ein ganzes Hähnchen liefert sowohl Fleisch als auch Substanz für die Brühe, während Haut und Knochen zu einem volleren herzhaften Geschmack beitragen.

Tipps zum Vorbereiten

Lässt sich gut einfrieren: Kühle die Suppe schnell ab, dann friere sie in verschlossenen Behältern ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Schonend aufwärmen: In einem Topf erhitzen, bis sie kochend heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Brühe beim Aufbewahren reduziert oder eingedickt ist.

Tradition und Varianten

Klassischer süß-herzhafter Abschluss: Pflaumen sind ein traditioneller Bestandteil von Cock-a-leekie und bringen eine zurückhaltende Süße, statt die Suppe fruchtig werden zu lassen.
Schlicht servieren: Am besten schöpfst du sie in Schalen, mit reichlich Lauch in jeder Portion, damit die klare Brühe und das zarte Hähnchen im Mittelpunkt stehen.